從周朝為保存供品而建造冰鑒開始,人們關(guān)于保鮮技術(shù)的探索已有幾千年歷史,隨著飲食文化不斷豐富,人們對儲鮮環(huán)境的要求也達(dá)到了新高度。
1 食材超微結(jié)構(gòu)對比反應(yīng)冰箱保鮮問題 新鮮草莓的細(xì)胞完整、邊界清晰,放入普通冰箱后局部液泡膜破損;鮮魚的前肌纖維縱斷面完整、邊界清晰,放入普通冰箱后邊界均變模糊,品質(zhì)下降,冰箱保鮮問題顯而易見。
2 冰箱保鮮問題百年科技仍未解 近百年來,從定頻到變頻壓縮機(jī),從直冷到風(fēng)冷技術(shù),保鮮科技不斷進(jìn)步,研究人員更研發(fā)出各種新型保鮮方式,但關(guān)于保鮮環(huán)境溫度波動的問題至今未解。
3 溫度波動堪比健康殺手 溫度波動會使食材反復(fù)凍結(jié)、化凍,導(dǎo)致細(xì)胞滲液,造成營養(yǎng)、水分流失,失去原有口感。溫度波動會給細(xì)菌滋生提供有利條件,使冰箱內(nèi)菌落總數(shù)增加,加速食材腐敗。
4 冰箱運(yùn)作為何會產(chǎn)生溫度波動 目前市面上幾乎所有冰箱的壓縮機(jī)均為間歇式運(yùn)作,一般是先把溫度降低到特定溫度,自動關(guān)機(jī),待溫度回升到開機(jī)點(diǎn)后自動開機(jī)制冷,再把溫度降下來,這直接造成每次運(yùn)作都會產(chǎn)生±2-5℃的波動,影響食材的保鮮效果。
溫度波動因此成為冰箱行業(yè)遭遇的世界級難題,許多研發(fā)人員不斷探索,希望攻克難關(guān),解決因壓縮機(jī)問題而導(dǎo)致的保鮮環(huán)境溫度波動。到底誰會率先取得突破,讓我們拭目以待!
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