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從周朝為保存供品而建造冰鑒開(kāi)始，人們關(guān)于保鮮技術(shù)的探索已有幾千年歷史，隨著飲食文化不斷豐富，人們對(duì)儲(chǔ)鮮環(huán)境的要求也達(dá)到了新高度。
1 食材超微結(jié)構(gòu)對(duì)比反應(yīng)冰箱保鮮問(wèn)題 新鮮草莓的細(xì)胞完整、邊界清晰，放入普通冰箱后局部液泡膜破損；鮮魚(yú)的前肌纖維縱斷面完整、邊界清晰，放入普通冰箱后邊界均變模糊，品質(zhì)下降，冰箱保鮮問(wèn)題顯而易見(jiàn)。
2 冰箱保鮮問(wèn)題百年科技仍未解 近百年來(lái)，從定頻到變頻壓縮機(jī)，從直冷到風(fēng)冷技術(shù)，保鮮科技不斷進(jìn)步，研究人員更研發(fā)出各種新型保鮮方式，但關(guān)于保鮮環(huán)境溫度波動(dòng)的問(wèn)題至今未解。
3 溫度波動(dòng)堪比健康殺手 溫度波動(dòng)會(huì)使食材反復(fù)凍結(jié)、化凍，導(dǎo)致細(xì)胞滲液，造成營(yíng)養(yǎng)、水分流失，失去原有口感。溫度波動(dòng)會(huì)給細(xì)菌滋生提供有利條件，使冰箱內(nèi)菌落總數(shù)增加，加速食材腐敗。
4 冰箱運(yùn)作為何會(huì)產(chǎn)生溫度波動(dòng) 目前市面上幾乎所有冰箱的壓縮機(jī)均為間歇式運(yùn)作，一般是先把溫度降低到特定溫度，自動(dòng)關(guān)機(jī)，待溫度回升到開(kāi)機(jī)點(diǎn)后自動(dòng)開(kāi)機(jī)制冷，再把溫度降下來(lái)，這直接造成每次運(yùn)作都會(huì)產(chǎn)生±2-5℃的波動(dòng)，影響食材的保鮮效果。
溫度波動(dòng)因此成為冰箱行業(yè)遭遇的世界級(jí)難題，許多研發(fā)人員不斷探索，希望攻克難關(guān)，解決因壓縮機(jī)問(wèn)題而導(dǎo)致的保鮮環(huán)境溫度波動(dòng)。到底誰(shuí)會(huì)率先取得突破，讓我們拭目以待！
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