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從周朝為保存供品而建造冰鑒開始，人們關(guān)于保鮮技術(shù)的探索已有幾千年歷史，隨著飲食文化不斷豐富，人們對儲鮮環(huán)境的要求也達到了新高度。
1 食材超微結(jié)構(gòu)對比反應(yīng)冰箱保鮮問題 新鮮草莓的細胞完整、邊界清晰，放入普通冰箱后局部液泡膜破損；鮮魚的前肌纖維縱斷面完整、邊界清晰，放入普通冰箱后邊界均變模糊，品質(zhì)下降，冰箱保鮮問題顯而易見。
2 冰箱保鮮問題百年科技仍未解 近百年來，從定頻到變頻壓縮機，從直冷到風(fēng)冷技術(shù)，保鮮科技不斷進步，研究人員更研發(fā)出各種新型保鮮方式，但關(guān)于保鮮環(huán)境溫度波動的問題至今未解。
3 溫度波動堪比健康殺手 溫度波動會使食材反復(fù)凍結(jié)、化凍，導(dǎo)致細胞滲液，造成營養(yǎng)、水分流失，失去原有口感。溫度波動會給細菌滋生提供有利條件，使冰箱內(nèi)菌落總數(shù)增加，加速食材腐敗。
4 冰箱運作為何會產(chǎn)生溫度波動 目前市面上幾乎所有冰箱的壓縮機均為間歇式運作，一般是先把溫度降低到特定溫度，自動關(guān)機，待溫度回升到開機點后自動開機制冷，再把溫度降下來，這直接造成每次運作都會產(chǎn)生±2-5℃的波動，影響食材的保鮮效果。
溫度波動因此成為冰箱行業(yè)遭遇的世界級難題，許多研發(fā)人員不斷探索，希望攻克難關(guān)，解決因壓縮機問題而導(dǎo)致的保鮮環(huán)境溫度波動。到底誰會率先取得突破，讓我們拭目以待！
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