夏天蔬菜怎么吃最好

導(dǎo)讀：夏天人們往往胃口不好，不想吃飯，這時候吃點(diǎn)兒清淡食物比較好，而蔬菜則是夏季不可缺少的食物。那么夏天蔬菜怎么吃最健康？怎么吃能夠把蔬菜的營養(yǎng)發(fā)揮到最大？下面健康飲食欄目為大家指導(dǎo)。
這樣吃蔬菜不好
1、很多人做菜，習(xí)慣爆炒，但是爆炒的蔬菜油脂多，鹽分多，這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險，鹽分過多則容易造成血壓增高。
2、還有人喜歡吃燉菜，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，遇熱就會逃跑，若經(jīng)過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半，甚至更多。
那么，蔬菜怎么吃最健康呢？焯拌蔬菜營養(yǎng)高。
其實(shí)，蔬菜只要不用過多的油脂炒，烹調(diào)的時間不是特別長，怎么吃都不錯。如果一定要說哪種食用方法最好，那就是焯拌。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質(zhì)的流失，另外缺少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低；另外采取焯水涼拌的方式也會使我們補(bǔ)充更多的綠葉蔬菜，從而補(bǔ)充更多的營養(yǎng)素；從健康養(yǎng)生的角度講，更適合體質(zhì)怕冷、腸胃不好、容易腹脹的人群，也降低了夏季腸炎高發(fā)的危險。
怎么留住蔬菜中的營養(yǎng)？
蔬菜幾乎每一部分都有營養(yǎng)價值，而綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠，也是營養(yǎng)之精華，如：白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍；萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C含量都高于萵筍的莖。那么怎么留住蔬菜中的營養(yǎng)？
1、假如覺得混起來炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另作一盤青菜，比如芹菜葉可以加點(diǎn)胡蘿卜絲拌涼菜，那么就是一道補(bǔ)鈣護(hù)眼的爽口小菜，或者是做點(diǎn)綠葉菜湯，做成餡等都是不錯的選擇。
2、不喲啊扔掉抗癌物質(zhì)：削掉茄子、蘿卜、甘薯、番茄等蔬菜的皮，就等于去掉了防癌物質(zhì)。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用的關(guān)鍵部分。茄子皮集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定防癌功效。
3、扔掉了最為營養(yǎng)部分豆芽中營養(yǎng)最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費(fèi)時費(fèi)力的“掐菜”，到頭來得到的卻是營養(yǎng)最少的部位，實(shí)在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當(dāng)?shù)目上А?br /> 全素食就真的健康嗎？
現(xiàn)在有一部分人群選擇了全素食，女性居多。殊不知女性肌膚的健康很大程度上都是取決于血?dú)獾某渥?，而肉類中血紅蛋白是其中最關(guān)鍵的因素，血紅素中的鐵離子承擔(dān)了為人體細(xì)胞提供氧氣的重要責(zé)任，如果沒有足夠的鐵來制造血紅蛋白，處于身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣供應(yīng)，細(xì)胞功能低下，皮膚自然就不能紅潤動人，還會產(chǎn)生貧血狀況，皮膚憔悴，彈性差。
除了鐵之外，鈣和鋅也是素食者需要重視的。雖然蔬菜中也含有不少的鈣，但對于我們的每日所需還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而蔬菜中草酸和鞣酸還會抑制鈣的吸收，所以建議素食者一定要保證豆制品和奶制品的攝入充足。
另外，由于蔬菜中普遍缺鋅，素食者長期缺鋅會導(dǎo)致頭發(fā)脫落，食欲不振，指甲脆薄等，建議適量吃些瘦牛肉、魚蝦類、雞鴨肉，每天的攝入總量不超過100克對身體健康是非常有好處的。