“吃在中國，味在四川”，而火鍋，就是四川美食最香的名片。

    金黃的銀杏葉又開始妝點(diǎn)城市，四川盆地冬天特有的濕冷再來時(shí)，又到了朋友家人圍坐爐前，共饗火鍋盛宴的時(shí)候了。

    濃烈的火鍋香沸騰出大家對吃的美好向往，但隨著“老油門”事件的結(jié)束，今冬的火鍋市場呈現(xiàn)出與往年不同的情形——海鮮、咖喱鍋底；可以出堂打包；單人小鍋計(jì)費(fèi)……

    而天氣的轉(zhuǎn)冷，也讓成都的好吃嘴們窩在家里爭當(dāng)“居里夫人”和宅男。在這個(gè)什么都可以送貨上門的時(shí)代，確實(shí)沒有必要出門去擠公交——是的，可以在網(wǎng)上喊一個(gè)火鍋外賣！

    地道成都人、雙子座、電子科大計(jì)算機(jī)專業(yè)，怎么看，這幾個(gè)關(guān)鍵詞也和火鍋扯不上關(guān)系，但是“火鍋哥”真的就做到了。

    雖說電子科大并沒有教會他做地道的肥腸雞，但是卻讓他通過網(wǎng)絡(luò)，拉到了火鍋外賣的第一單，開辟出自己的新事業(yè)。

    “有一位客戶，每頓飯都自己買點(diǎn)脆皮腸、豆腐皮再燙燙，到第三天，湯底餿了才倒掉”。

    “還有上班族喊中午送到辦公室，我說你咋個(gè)燙菜喃？小妹兒說不擔(dān)心，我們自己帶鍋和電磁爐”。

    “有個(gè)老兄，每個(gè)月總有一個(gè)星期六晚上要訂一鍋肥腸雞，QQ上喊一聲‘老規(guī)矩，你曉得的哈’，大家已經(jīng)形成默契了！”

    愛好當(dāng)事業(yè)IT男改行賣火鍋

    “火鍋哥”網(wǎng)名叫“周生生”，但他賣的不是珠寶，而是火鍋外賣。

    他今年35歲，電子科大計(jì)算機(jī)專業(yè)畢業(yè)，似乎應(yīng)該順理成章做起IT生意，后來也開了個(gè)辦公用品店。不過生意并不怎么驚艷，好在他自幼愛圍著廚房打轉(zhuǎn)，十八九歲就開始在家自制火鍋底料，得到了家人及身邊朋友的眾口稱贊。

    在經(jīng)歷了創(chuàng)業(yè)起伏之后，火鍋哥從自己專一篤定的愛好出發(fā)，琢磨起成都的火鍋市場。然后他發(fā)現(xiàn)，不僅是口感上可以創(chuàng)新，形式上也大有可為——別人是讓顧客上門吃火鍋，我把火鍋送上門！

    公交送外賣  一般限二環(huán)內(nèi)可上門自取

    早上起不來，這是火鍋哥的職業(yè)習(xí)慣。上午十點(diǎn)，他會準(zhǔn)時(shí)騎著自行車去菜市場，按照頭一天網(wǎng)友們下單預(yù)訂的情況準(zhǔn)備食材，洗肥腸、理素菜，高壓鍋燉雞……廚房里埋頭苦干。

    然后就是下午五點(diǎn)了，火鍋哥會先吃點(diǎn)“打底”的“早晚飯”，再把處理好的食材和火鍋湯底，按照大份小份，分裝進(jìn)食品袋，再提溜著袋子，出門坐公交。

    哎呀，火鍋哥的外賣事業(yè)，跟騎電馬兒的快遞、騎自行車的洋快餐有點(diǎn)不一樣，是依靠公共交通開展的。

    他平時(shí)主要靠公交車和步行，穿梭在成都市區(qū)各小區(qū)，“其實(shí)一般只送二環(huán)以內(nèi)，但是如果公交車確實(shí)方便直達(dá)的二環(huán)外少數(shù)地區(qū)，也會送啦?！?/P>

    送到之后，火鍋哥還特意收起自己的購物袋，做到真正的環(huán)保。公

    交返回萬年場的家中，再利用晚上的時(shí)間，熬制火鍋底料。生意最好的春節(jié)期間，也要忙到凌晨四五點(diǎn)。炒火鍋底料這么香，會不會打擾鄰居？火鍋哥堅(jiān)決否定：“不會不會，一到周末，我們小區(qū)就有人端著鍋，自己上門來端火鍋呢！”

    好吃也誠信  一年一千多單一人放飛鴿

    火鍋哥清楚的記得自己的第一單生意，2011年1月6日，他在論壇發(fā)出了火鍋外賣的第一個(gè)廣告帖，新穎的模式頓時(shí)吸引了網(wǎng)友的目光，但是打嘴仗的比行動的更多——誰也不愿意成為第一個(gè)吃”外賣火鍋“的人。

    直到帖子已經(jīng)蓋到了70多樓，才終于出現(xiàn)了“小白鼠”，一個(gè)小伙子果斷地在線下單，終于做成了第一單生意，火鍋哥為了感謝對方的支持，還特意打了8折。吃過與眾不同的外賣火鍋之后，大家在論壇里交流起來，“新鮮、純正”，“肥腸很好吃,配菜的芹菜也很爽口”……然后外賣火鍋就這樣口口相傳，越賣越多。自今年一月開張以來，火鍋哥至今已經(jīng)接下了一千多單生意。平均每天有四五鍋，最少的時(shí)候也有一兩鍋。

    那這一千鍋里，總有一單放飛鴿的吧？你還真別說，就只有一單！僅此一單，還不是惡搞，是買家手機(jī)沒電了。下午5點(diǎn)過，火鍋哥送到買家樓下之后打電話沒人接，兩小時(shí)后，買家還主動打電話來“承認(rèn)錯誤”。

    “其實(shí)，成都人，好吃也好吃得誠信可愛”。

    食客有默契  分享私藏手藝吃出友情來

    夏天熱，是外賣火鍋的淡季，過年時(shí)，要從早上一直忙到第二天?；疱伕鐚ｉT建了個(gè)文檔，當(dāng)做銷控表，時(shí)刻分析情況。做了接近一年的家庭作坊，他也在盤算著擴(kuò)大規(guī)模，整個(gè)實(shí)體店，“這樣就可以讓更多的朋友嘗到私家手藝了?！?/P>

    火鍋哥堅(jiān)持認(rèn)為：做飯是一種創(chuàng)作的過程。作為私藏手藝，送貨上門的外賣火鍋，并不能賺大錢，但是看到大家對自己手藝的認(rèn)可，他還是特別欣慰：“一般要提前一天預(yù)訂，但特別熟的老顧客，QQ上喊一聲就行了，你懂的”。

    華西都市報(bào)記者賴芳杰實(shí)習(xí)生張霽

    跨過“老油門”

    火鍋更多樣化

    消費(fèi)者有了更多選擇

    記者對話四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會會長何濤

    火鍋行業(yè)  鍋底更豐富服務(wù)更人性

    華西都市報(bào)記者：經(jīng)歷了“老油門”之后，成都火鍋市場的新變化有哪些？

    四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會會長何濤：首先是鍋底更加豐富了，比如現(xiàn)在出現(xiàn)了咖喱鍋、海鮮鍋等鍋底，讓消費(fèi)者有了更多的選擇；其次是鍋底量有了更多的分類，大家可以根據(jù)食客的多少來選擇鍋底大小，服務(wù)更加人性化！最后是在環(huán)境、服務(wù)品質(zhì)等軟實(shí)力的建設(shè)上更加突出！最后是“營養(yǎng)、健康、綠色、環(huán)?！钡睦砟畹玫搅烁嗳说恼J(rèn)可！

    消費(fèi)傾向  走出老油門迎來新食客

    記者：消費(fèi)者對這種市場新變化有什么樣的反應(yīng)？

    何濤：經(jīng)過“老油門”事件以后，大家對“營養(yǎng)、健康、綠色、環(huán)?！钡氖称钒踩砟罡诱J(rèn)可，不管是消費(fèi)者還是經(jīng)營者對此都達(dá)成了一定的共識，隨著老油退出火鍋的歷史，那些曾經(jīng)因?yàn)轭檻]鍋底衛(wèi)生的人群，也加入到吃火鍋的行列之中了。

    未來趨勢  保持吸引力提升軟實(shí)力

    記者：請您預(yù)測一下，未來成都的火鍋市場有什么新的發(fā)展趨勢？

    何濤：這種變化是非常明顯的：先是企業(yè)面對營業(yè)額不變，生產(chǎn)成品已經(jīng)提高了不少的情況下，必須繼續(xù)研發(fā)新的火鍋品種，保持火鍋的吸引力。其次是行業(yè)內(nèi)部要加強(qiáng)管理，采用聯(lián)合采購的方式，降低采購成本；三是加強(qiáng)品牌建設(shè)，提高品牌的誠信度和性價(jià)比。高端企業(yè)還要對新食材進(jìn)行開發(fā)；最后是經(jīng)營者要加強(qiáng)服務(wù)環(huán)境等軟實(shí)力的建設(shè)。