食鹽中的抗結劑對健康無損

    讀者反映：

    昨日，四川大學退休化學教授張載結打進本報熱線說，在市場上銷售的加碘食用鹽包裝袋上，《配料表》一欄里標有：氯化鈉、碘酸鉀和抗結劑，這個抗結劑，到底包含什么成分，連作為化學教授的她都不是很清楚，民以食為天，食鹽是生活必需品，張載結希望鹽業(yè)公司能夠清楚地標注這種抗結劑對人體有無害處？含量應該控制在什么范圍？

    記者出擊：

    昨日上午，記者來到了紅星路一超市，發(fā)現(xiàn)貨架上擺滿了各類食鹽，包括加碘食用鹽、營養(yǎng)強化鹽、泡菜鹽等近10種，所有種類的食鹽都在包裝袋上標有抗結劑，而只有一種食鹽標明了其成分——亞鐵氰化鉀，幾乎所有品種的食鹽都沒有標明抗結劑的含量。隨后，記者隨即采訪了十余位前來買食鹽的市民，他們都沒聽說過抗結劑，更不知道其成分和安全含量。

    記者調查：

    “抗結劑的主要成分就是亞鐵氰化鉀，主要用來防止食鹽凝結成塊。”昨日，四川省鹽業(yè)總公司營銷處王姓工作人員表示，按照食用鹽國家標準（GB5461-2000）（簡稱國標），食鹽里添加抗結劑是被允許的，更是安全的，含量完全按照國家標準執(zhí)行。對于為何不在產品上標注抗結劑的成分和含

    量？王姓工作人員解釋說，食鹽包裝袋上空間有限，在“產品標準代號”一欄里，清楚標注了“GB5461”，消費者根據(jù)這個《國標》，上網一查就能獲知食鹽的各種配料和含量。

    ◆名詞解釋：

    亞鐵氰化鉀，俗稱黃血鹽，是國內外廣泛使用的食鹽抗結劑，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中允許其在鹽和代鹽制品中作為抗結劑使用，用于防止食鹽結塊，最大使用量為10毫克/千克，在產品包裝上，可以標識為“亞鐵氰化鉀”或“抗結劑”。專家指出，亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結構穩(wěn)定，只有在高于400℃才可能分解產生有毒的氰化鉀，但日常烹調溫度通常低于340℃，因此在烹調溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小，不會對人體健康造成危害。

    華西都市報記者李和實習生車陽