中秋臨近，市民開始選購(gòu)月餅
 
 
 

    成都市民李女士問：我們家月餅都是買給老年人吃的，老年人喜歡把月餅放著慢慢吃，往年都要放到10月份，聽說(shuō)保質(zhì)期短的月餅，儲(chǔ)存不了那么久，但保質(zhì)期長(zhǎng)的，又說(shuō)防腐劑多，對(duì)身體不好，那在購(gòu)買月餅時(shí)到底應(yīng)該注意哪些問題呢？

    做月餅10多年的劉師傅說(shuō)，月餅保質(zhì)期長(zhǎng)短，與放了多少防腐劑沒有必然聯(lián)系。月餅保質(zhì)期的長(zhǎng)短，與月餅的制作工藝、配料使用、包裝方法等都有關(guān)。但是，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)三四個(gè)月的月餅，廠家宣稱“并沒有超量使用防腐劑，全靠工藝先進(jìn)配料好”是不現(xiàn)實(shí)的。

    “保質(zhì)期限的長(zhǎng)短，并不意味著防腐劑添加數(shù)量的多少。”西南大學(xué)食品安全學(xué)院教授劉文宗說(shuō)，“保質(zhì)期越短，防腐劑越少”的說(shuō)法并不準(zhǔn)確。

    劉文宗說(shuō)，月餅本身所含油脂和糖分較高，有助于防腐，再加上月餅為半干食品，可以抑制微生物生長(zhǎng)，不容易變質(zhì)，“一般來(lái)說(shuō)，只要是正規(guī)生產(chǎn)廠家，按國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)或多或少地使用防腐劑，月餅的品質(zhì)都沒有問題。”

    劉文宗教授說(shuō)，在打開月餅內(nèi)包裝時(shí)，質(zhì)量新鮮的月餅?zāi)苌l(fā)一種特有的撲鼻香味。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長(zhǎng)的月餅，則會(huì)聞到一股異味。但月餅畢竟是脂肪含量高、糖分含量高的食品，劉文宗建議，月餅只作為中秋節(jié)應(yīng)景休閑食品，不宜多吃，尤其不能長(zhǎng)期作為早餐食用。

    如何挑選月餅？

    最簡(jiǎn)單方法：看內(nèi)包裝鼓起沒？

    做月餅10多年的劉師傅建議，應(yīng)該關(guān)注月餅的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地、餡料原材料、有無(wú)QS認(rèn)證等，購(gòu)買相對(duì)“大牌、名牌”的月餅。對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)講，比較實(shí)用的方式是查看月餅內(nèi)包裝，“正規(guī)廠家生產(chǎn)的月餅，都會(huì)在內(nèi)包裝月餅盒底部，放一小袋干燥劑（防腐劑），這一小袋干燥劑足以吸干內(nèi)包裝里的空氣。只要內(nèi)包裝為真空，月餅就不太容易腐壞。”

    至于網(wǎng)上通行的看月餅光澤、比較外觀等方式，劉師傅說(shuō)，月餅烘烤的時(shí)間長(zhǎng)，色澤會(huì)相對(duì)暗黃；烘烤的時(shí)間短，色澤會(huì)明亮，不完全與配料質(zhì)量有關(guān)。即使是因?yàn)榕淞蟽?yōu)劣不同，造成的月餅外觀差異，一般消費(fèi)者也很難辨別。

    對(duì)于已經(jīng)拆封的月餅，劉師傅建議，可以進(jìn)冰箱冷藏放置，但要盡早食用。

    華西都市報(bào)記者吳翠峰攝影呂甲