用打火機(jī)燒骨頭，有異味

 王先生買回的美蛙

 
    華西都市報(bào)記者劉念實(shí)習(xí)生陳永超攝影呂甲

    ●撈起的蛙肉變得如同膠質(zhì)，口感就像“在吃果凍”，骨頭很容易就被掰斷，“像塑料制成的一樣”

    ●判斷蛙肉是否被福爾馬林浸泡過，最有效的辦法就是聞，正常的蛙肉帶有一股淡淡的腥味

    菜場(chǎng)里看起來無比新鮮的肥碩美蛙肉，買回家烹飪后卻變成了一鍋黑色透明的膠質(zhì)物。近日，成都市民王先生在微博上驚呼：自己買到了“人造蛙肉”。

    華西都市報(bào)記者求證后發(fā)現(xiàn)，這些美蛙并非是人工制造的“新玩意”，但仍然吃不得。

    新聞名詞

    福爾馬林是溶度為35%-40%的甲醛溶液。具有防腐、消毒和漂白的作用，醫(yī)學(xué)上常用來浸泡病理切片及人體和動(dòng)物標(biāo)本。

    市民遭遇 美蛙火鍋?zhàn)兒谏頊?BR>
    近日，市民王先生在天回鎮(zhèn)一處菜市場(chǎng)買菜時(shí)，看到一個(gè)小伙子提著桶，在叫賣已被宰殺好的美國(guó)青蛙（以下簡(jiǎn)稱美蛙）。

    “聽小伙子說這些都是自己人工養(yǎng)殖的，我就買了4斤?！蓖跸壬f，這些美蛙不僅被清洗得非常干凈，肉質(zhì)飽滿，且很有彈性，看起來很新鮮。

    “下鍋不久，我發(fā)現(xiàn)蛙肉好像有問題。”剛開始烹飪時(shí)，王先生就發(fā)現(xiàn)蛙肉慢慢變得透明，沒過幾分鐘竟變成了黑色，一些蛙肉甚至被煮化，原本期待的“美蛙火鍋”最后變成了一鍋黑色稠湯。

    撈起的蛙肉也變得如同膠質(zhì)，口感就像“在吃果凍”，骨頭很容易就被掰斷，“像塑料制成的一樣”。王先生開始懷疑買到的蛙肉是用化學(xué)材料制成的，嚇得趕緊倒掉了這盆蛙肉。

    王先生回憶起，1個(gè)多月前，他在曹家巷菜市場(chǎng)同樣買到過這種“美蛙”，“當(dāng)時(shí)沒在意，一鍋蛙肉都被吃光了，現(xiàn)在想起簡(jiǎn)直想吐?！?BR>
    記者驗(yàn)證 肉質(zhì)發(fā)黑且“軟塌塌”

    “大家一定要注意了，成都最近市面上流入人造蛙肉?。。≈蟪鰜硎峭该鞯?，而且是膠狀，骨頭也是塑料的，特別惡心?！蓖跸壬暇W(wǎng)連發(fā)3條微博，講述了自己的遭遇，引來眾多網(wǎng)友回應(yīng)。

    “這玩意怎么造假??？”有網(wǎng)友發(fā)出質(zhì)疑，而更多的網(wǎng)友則表示，以后不會(huì)再買蛙肉吃了。

    華西都市報(bào)記者在王先生家中見到了所謂的“人造蛙肉”。從外表結(jié)構(gòu)上看，這些美蛙和普通的蛙類并無區(qū)別，不過烹飪過的蛙肉明顯顏色發(fā)黑，用手輕按，能感覺到肉質(zhì)“軟塌塌”的，沒什么彈性。

    “我懷疑這些蛙肉是用膠質(zhì)加工出來的?！蓖跸壬鷮⒅笫斓耐苋鈩冮_，記者發(fā)現(xiàn)的確有一些類似膠質(zhì)的透明物質(zhì)。

    記者拿起一截骨頭，用打火機(jī)點(diǎn)燃，骨頭很快變成焦黑色，能聞到類似于頭發(fā)燒焦的糊味，并不是燒塑料的臭味。

    專家釋疑

    可能是死蛙被福爾馬林泡過

    “考慮到成本因素，蛙肉造假幾乎不可能。”生物學(xué)家趙力說，用作食用的蛙類的市場(chǎng)售價(jià)并不高，消費(fèi)群體也相對(duì)“小眾”，銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于其他肉類食品。從身體結(jié)構(gòu)而言，蛙類的體型不大，骨骼卻很多。“如果要用模具人工制造這么多骨骼，成本會(huì)很高?！壁w力說，如此下大力氣的造假，成本肯定會(huì)高于售價(jià)。

    趙力分析，從蛙肉煮熟后肉質(zhì)發(fā)黑且呈現(xiàn)出膠質(zhì)的現(xiàn)象來看，這些美蛙極有可能是商販?zhǔn)召?gòu)的腐敗變質(zhì)死蛙，用福爾馬林浸泡過拿到市場(chǎng)上銷售的?！案瘮〉耐苋獗桓栺R林溶液浸泡后，外表會(huì)變得異常光鮮，但經(jīng)過清洗和烹飪后，就會(huì)露出真面目?！壁w力說，福爾馬林溶液中的甲醛與蛋白質(zhì)的氨基結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固，美蛙體內(nèi)的一些軟組織可能出現(xiàn)膠質(zhì)化。

    趙力說，判斷蛙肉是否被福爾馬林浸泡過，最有效的辦法就是聞，正常的蛙肉帶有一股淡淡的腥味，而被福爾馬林浸泡后，即使經(jīng)過清洗，也會(huì)有輕微的異味。