醋的泡沫可以作為鑒別品質(zhì)好壞的標準之一

    專家：泡沫消失慢的醋只能說明濃稠度好，并非判斷好壞的唯一標準

    有事問華西@如何辨別醋

    日前有網(wǎng)友發(fā)微博：“去超市選醋，阿姨傳授秘訣——用力搖晃瓶身，然后靜置下來，泡沫經(jīng)久不消的為好醋！消失得越快越不好，含添加物多。據(jù)說是一在醋廠工作的老鄰居教的。反復測試，準！最貴的一瓶完勝！”這條微博在網(wǎng)上傳開后，有市民前往超市買醋，一試究竟。

    家住成都府青路的孫先生問：我不知道怎么選醋，看到微博后想嘗試下這個方法，不知道可行不？

    專家觀點

    搖醋瓶看泡沫判斷質(zhì)量可能給廠家造假機會

    昨日下午，華西都市報記者來到成都伊藤洋華堂負一樓超市，正在調(diào)料貨架買醋的劉女士說，她平時買醋一般都認品牌，遇到不熟悉的品牌，會看一下瓶身上的配料。

    當問及是否通過搖醋瓶、看泡沫消失的快慢判斷醋的質(zhì)量，劉女士說：“我沒有嘗試過?！?BR>
    一位姓吳的導購員說，來買醋的顧客，多是根據(jù)廠家、價格和配料的成分來選擇產(chǎn)品。隨后，記者選擇了兩種品牌的醋進行實驗。

    搖醋瓶是“土方法”還得參照口感和酸度

    兩瓶產(chǎn)至四川閬中的保寧醋，一瓶是酸度5度的一級醋，另一瓶是酸度6度的特級醋。同時拿起來搖晃后，都有泡沫出現(xiàn)，但后者的泡沫明顯消失緩慢，顏色較深，看上去稍微濃稠。

    3分20秒后，一級醋的泡沫基本消失，特級醋的泡沫還有一圈。在這個過程中，特級醋泡沫的消失速度先快后慢，而一級醋的泡沫消失速度比較均勻。

    都是保寧醋，為什么會出現(xiàn)這樣的差別呢，記者為此詢問了四川保寧醋有限公司營銷中心品牌部負責人凌棟。

    “‘搖醋瓶’的方法只能作為參考?！绷钘澱f，平常食用的醋搖晃后都有泡沫出現(xiàn)，泡沫的多少、消失速度的快慢與醋的

    濃稠度有關?！芭菽Р豢斓拇?，只能說明醋的濃稠度好，但這并不是判斷好壞的唯一標準?！绷钘澑嬖V記者，判斷醋的質(zhì)量，關鍵應通過嘗、聞、看3種方式。

    “按照國家關于醋的相關標準，總酸含量高的醋好一些，一般（酸度）在5度以上的醋，口感更好?！绷钘澖榻B，酸度高的醋，價位相對較高，價格較低的袋裝醋，吃起來口感和香味稍顯遜色。

    一般憑口感判斷好壞好醋最多可放20年

    和兩瓶保寧醋一起進行實驗的，還有一瓶江蘇鎮(zhèn)江的恒順醋，搖晃兩下后泡沫濃密，消失速度比較快，3分鐘后只剩下一圈小泡沫。

    按照醋瓶上標明的電話，記者聯(lián)系到江蘇恒順醋業(yè)公司，客服人員說，“搖醋瓶”的鑒別方法，只能在選擇醋時作為參考，并無依據(jù)。

    “泡沫消失快，說明醋可能比較新鮮；消失慢，說明醋可能放的時間較長?！笨头藛T說，泡沫消失慢，也可能是因為醋比較濃稠。

    客服人員說，判斷醋的質(zhì)量一般憑口感，“好的醋吃起來很香，不好的話，聞起來有淡淡的臭味，吃慣了能憑口感分辨出來?！睋?jù)介紹，好的醋在封閉避光情況下能放10年-20年，普通家庭的儲存條件也能存放一年多。

    搖醋瓶看泡沫，到底能不能作為判斷醋質(zhì)量好壞的標準？華西都市報記者咨詢了西南大學食品安全學院教授劉文宗。

    “根據(jù)物理化學的原理，食品中形成泡沫的物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)，但市場上市民食用的醋中并沒有很多蛋白質(zhì)。”劉文宗說，“如果市民單單通過搖醋瓶，認為泡沫多的醋質(zhì)量好的話，只能給一些廠家?guī)碓旒贆C會，對方會通過給醋中添加其他物質(zhì)來增添泡沫?！?BR>
    劉文宗建議：市民在選擇醋時，最好依據(jù)國家食品安全相關標準。

    華西都市報記者侯婷婷實習生陳文婧陳永超攝影陳羽嘯