限用添加劑 月餅保質(zhì)期變短
摘要: 國(guó)家今年出臺(tái)新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，記者調(diào)查成都市場(chǎng)月餅普遍漲價(jià)20%-30% 華西都市報(bào)記者王蕾賴(lài)芳杰實(shí)習(xí)生畢燃黃韻如談思岑攝影呂甲 今年6月，國(guó)家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)，明確禁止在食品中添加甜 ...
國(guó)家今年出臺(tái)新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，記者調(diào)查成都市場(chǎng)月餅普遍漲價(jià)20%-30% 華西都市報(bào)記者王蕾賴(lài)芳杰實(shí)習(xí)生畢燃黃韻如談思岑攝影呂甲 今年6月，國(guó)家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)，明確禁止在食品中添加甜味劑和化工合成色 素等27類(lèi)添加劑，其中包括部分用于延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的防腐劑。禁令頒布后的第一個(gè)中秋節(jié)將 至，華西都市報(bào)記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，今年月餅普遍變得不如以前“光鮮漂亮”，而且大部分月餅保質(zhì)期都 在30天至50天左右，部分月餅甚至只有7天保質(zhì)期，總體較往年大大縮短。 ●價(jià)格 糖價(jià)飆漲50%，食用油、蓮蓉漲價(jià)，今年的月餅價(jià)格普遍上漲20%-30% ●保質(zhì)期 某蛋糕店推出了一種7天月餅，不含任何添加劑和防腐劑，需要提前3天預(yù)訂 ●問(wèn)題 由于企業(yè)保密配料比例，沒(méi)有被強(qiáng)制注明各種食品添加劑的含量，顧客難辨別 A︻記者調(diào)查︼ 價(jià)格 普遍上漲20%至30%左右 昨日，華西都市報(bào)記者走訪(fǎng)好又多、人人樂(lè)、家樂(lè)福、伊藤洋華堂和王府井百貨等賣(mài)場(chǎng)，看到月餅均已被擺在了食品區(qū)的顯眼位置，不過(guò)銷(xiāo)售稍顯冷清。 “現(xiàn)在先上散裝，盒裝的要20日才進(jìn)場(chǎng)?！痹诩覙?lè)福府青路店，一共有兩個(gè)花車(chē)，5個(gè)品牌的散裝月餅在進(jìn)行促銷(xiāo)。銷(xiāo)售員說(shuō)，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期縮水，有的盒裝月餅暫時(shí)還“不敢”上架。 告別27類(lèi)食品添加劑之后，今年月餅普遍變得不如以前“光鮮漂亮”，但“身價(jià)”卻不跌反漲。在春熙路的伊藤洋華堂，一盒吉慶祥的4個(gè)裝云腿月餅禮盒，售價(jià)是99元；天倫月餅的銷(xiāo)售人員介紹，一盒精致包裝的月餅價(jià)格較去年同期增長(zhǎng)了50元左右。在岳府路的人人樂(lè)超市，貨架上包裝精美的月餅普遍達(dá)到188元、228元乃至更高。 “今年的散裝月餅也有較大的漲幅，價(jià)格從每個(gè)4.5元到10多元不等。”一位促銷(xiāo)員說(shuō)，從去年年中開(kāi)始，糖價(jià)飆漲50%，食用油、蓮蓉的價(jià)格上漲，與去年同期相比，今年的月餅價(jià)格普遍上漲了20%至30%左右。 隨著中秋節(jié)臨近，不少人選擇直接找廠家團(tuán)購(gòu)月餅，既省錢(qián)又新鮮。記者在一家月餅團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上看到，10余種禮盒月餅最高優(yōu)惠幅度達(dá)到了5折。 添加劑 對(duì)色素防腐劑要求嚴(yán)格 目前，商場(chǎng)自產(chǎn)的散裝月餅也已登上專(zhuān)柜，這些“素顏”月餅個(gè)頭都不大?！敖衲甑陌咨徣卦嘛烉W略帶黃土色，沒(méi)有以前那么白，但并不影響口感。”剛買(mǎi)了白蓮蓉月餅嘗鮮的一位市民說(shuō)。 一位業(yè)內(nèi)人士介紹，往年白蓮蓉月餅的配料白蓮，主要靠增白劑增白，但今年禁止使用后，都呈現(xiàn)出加熱后自然的褐色。 在“伍仁玫瑰”、“云腿月餅”等多個(gè)口味的月餅包裝上，標(biāo)有合成色素“胭脂紅”。國(guó)家特級(jí)烹調(diào)師傅祖明建議，在點(diǎn)心制作中，并不一定非要添加合成色素來(lái)著色，天然色素也能在點(diǎn)心上呈現(xiàn)色彩，比如菠菜汁可以呈現(xiàn)出綠色。 記者在另一款月餅的配料表中發(fā)現(xiàn)添加有食用碳酸鉀、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉等添加劑?！疤妓徕浭撬嵛墩{(diào)節(jié)劑，山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉就是兩種食品防腐劑?！背啥际匈|(zhì)監(jiān)局食品中心的技術(shù)人員介紹，月餅是屬于保質(zhì)期較短的即時(shí)食品，為了延長(zhǎng)其貨架期，生產(chǎn)廠家經(jīng)常會(huì)加入防腐劑。對(duì)此，國(guó)家已明確了量化的使用標(biāo)準(zhǔn)，以防止過(guò)量食用對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。 但尷尬的是，按相關(guān)規(guī)定，由于成分配料比例是企業(yè)的保密配方，所以企業(yè)沒(méi)有被強(qiáng)制注明各種食品添加劑的具體含量，顧客很難辨別。 保質(zhì)期 大多在30至50天左右 由于防腐劑等食品添加劑的禁用，月餅的保質(zhì)期被大大縮短。王府井內(nèi)一家蛋糕店的營(yíng)業(yè)員告訴記者，該店月餅的正式銷(xiāo)售日期是在中秋節(jié)前夕的8月22日至9月9日，而且現(xiàn)在只接受以“月餅券”的方式進(jìn)行預(yù)訂，這樣廠家就能按量訂做，避免浪費(fèi)和保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)。 記者還了解到，成都一家連鎖蛋糕店推出了一種7天月餅。據(jù)工作人員介紹，這種月餅需要提前3天預(yù)訂，之所以稱(chēng)之為7天月餅，是因?yàn)樵嘛灢缓魏翁砑觿┖头栏瘎瑥某鰪S開(kāi)始算起只有7天的保質(zhì)期。目前，這種月餅只生產(chǎn)香芋口味。 今年的月餅市場(chǎng)上，最不容易壞的伍仁月餅，保質(zhì)期大多是45天左右，而其他餡料的月餅，保質(zhì)期大多維持在30天至50天左右。 但市場(chǎng)上也有例外的“長(zhǎng)壽”月餅，一款香港月餅保質(zhì)期就達(dá)到了110天。銷(xiāo)售人員稱(chēng)，他們的月餅均選取頂級(jí)材料，不含豬油，由專(zhuān)業(yè)餅師精心研制，每個(gè)月餅獨(dú)立包裝，確保了食用的新鮮衛(wèi)生。 另一位月餅促銷(xiāo)員說(shuō)，月餅的保質(zhì)期受甜度、含油量和水分含量等多種因素影響，一般用料優(yōu)質(zhì)、包裝嚴(yán)實(shí)的月餅，保質(zhì)期較長(zhǎng)。此外，餡料對(duì)月餅保質(zhì)期限也有影響，如干果、水果作餡的月餅，就比以肉類(lèi)、蛋黃、豆沙作餡的保質(zhì)期更長(zhǎng)。 B︻專(zhuān)家說(shuō)法︼ 不能以保質(zhì)期長(zhǎng)短來(lái)判斷防腐劑多少 “保質(zhì)期限的長(zhǎng)短，并不意味著防腐劑添加數(shù)量的多少?！蔽髂洗髮W(xué)食品安全學(xué)院教授劉文宗說(shuō)，民間流傳的“保質(zhì)期越短，防腐劑越少”的說(shuō)法并不準(zhǔn)確。 劉文宗說(shuō)決定月餅保質(zhì)期有四個(gè)因素。一是月餅為半干質(zhì)食品，這樣的形態(tài)可以抑制微生物的生長(zhǎng)。就像稀飯和干飯?jiān)谕瑯迎h(huán)境下儲(chǔ)存，稀飯比較容易腐敗變質(zhì)的道理一樣，流質(zhì)的食品里更容易發(fā)生“布朗運(yùn)動(dòng)”，即分子之間不規(guī)則的運(yùn)動(dòng)，也就更容易變質(zhì)。二是因?yàn)樵嘛灪杏椭兄诜栏?。三是月餅大部分含有糖分，也起到了防腐作用。四是月餅里含菌量的指?biāo)，這也是最重要的因素。 C︻教你幾招︼ 火腿月餅最好隨買(mǎi)隨吃 專(zhuān)家建議，選購(gòu)月餅，要盡量選擇名牌老字號(hào)的產(chǎn)品。其次，要看商標(biāo)，買(mǎi)生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的產(chǎn)品，還要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 鑒別月餅質(zhì)量時(shí)，還要看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿(mǎn)，不生不糊，不跑糖不露餡。同時(shí)，還要聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅?zāi)苌l(fā)一種特有的撲鼻香味。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長(zhǎng)的月餅，則會(huì)聞到一股異味。 月餅如果一時(shí)吃不完，可裝入食品袋，放入冰箱，但存放時(shí)間一般不宜超過(guò)7天。至于含有鮮肉、雞絲、火腿的月餅，最好隨買(mǎi)隨吃較好。 D︻相關(guān)新聞︼ 重慶“餅堅(jiān)強(qiáng)”3年不腐 據(jù)重慶晚報(bào)報(bào)道，家住九龍坡區(qū)的陳女士，2008年中秋節(jié)買(mǎi)了月餅，一時(shí)沒(méi)吃完，兩個(gè)包裝不錯(cuò)的月餅被保留了下來(lái)。誰(shuí)知3年之后，在常溫中保存的這兩個(gè)月餅竟然一點(diǎn)都沒(méi)腐爛霉變。有網(wǎng)友將這樣的月餅，調(diào)侃為“餅堅(jiān)強(qiáng)”。 |
