昨日,家住成都市成華區(qū)的市民李先生打進(jìn)華西都市報(bào)熱線反映,上午他在市場上買了一塊膽水豆腐,回家煮湯喝時(shí),老婆才發(fā)現(xiàn)豆腐是酸的,根本吃不得。 李先生問:“據(jù)我所知,夏天豆腐特別容易壞。哪些豆腐是安全的?相關(guān)部門如何監(jiān)管豆腐生產(chǎn)企業(yè)?” 對(duì)此,相關(guān)食品安全專家介紹,普通豆腐在夏季常溫下放12小時(shí)就會(huì)變質(zhì)。如果沒變質(zhì),就有可能添加了防腐劑。普通消費(fèi)者可以通過看、摸、聞、嘗等方法,辨別豆腐的好壞。 華西都市報(bào)記者同時(shí)從成都市質(zhì)監(jiān)局了解到,制訂中的“豆腐市場準(zhǔn)入制”(華西都市報(bào)曾報(bào)道),計(jì)劃10月在成都中心城區(qū)施行。 釋疑 才買豆腐變酸 可能產(chǎn)自小作坊 “如今生產(chǎn)豆腐類制品的地方,分為大型豆腐企業(yè)和小作坊。”昨日下午,針對(duì)李先生的遭遇,成都市質(zhì)監(jiān)局食品處相關(guān)工作人員分析,李先生買到的散裝豆腐,可能來自一些小作坊。 工作人員說,作坊式生產(chǎn)的豆腐問題,主要表現(xiàn)為,在生產(chǎn)過程中大量摻水,使用廉價(jià)、劣質(zhì)成型劑和消泡劑。豆腐原料,大多使用便宜的變質(zhì)大豆、劣質(zhì)油來進(jìn)行加工,衛(wèi)生條件差。 在夏季常溫下,豆腐一般過12小時(shí)就會(huì)變質(zhì),細(xì)菌也會(huì)迅速提升。而常溫下長時(shí)間不變質(zhì)的豆腐,多半是添加了防腐劑。 政策 豆腐準(zhǔn)入制 最快10月起施行 目前,成都市食安辦、質(zhì)監(jiān)局等部門,正在制訂“豆腐制品準(zhǔn)入制”。成都市質(zhì)監(jiān)局食品處相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,準(zhǔn)入制要求銷售制作豆腐的企業(yè)、商家,必須在其運(yùn)輸、貯存、銷售流程中,都具備冷鏈條件(冷凍冷藏)。 而開零銷售的豆腐,則要具備衛(wèi)生和質(zhì)量防護(hù)措施。同時(shí),還將逐步取消無預(yù)包裝的散裝豆腐進(jìn)入市場。 該負(fù)責(zé)人透露,豆腐準(zhǔn)入制,最快將于今年10月開始在成都中心城區(qū)試行。 支招 看、摸、聞、嘗 四步辨別豆腐好壞 如何選購豆腐制品呢?成都市質(zhì)監(jiān)局食品安全專家委員會(huì)委員何慶介紹,如果出現(xiàn)以下情況,豆腐就可能有問題: 首先鮮豆腐白里帶灰,說明制作時(shí)摻雜了米粉;而嫩豆腐細(xì)聞?dòng)幸环N煙薰味,則可能是小作坊用簡易土制鍋爐制作的;豆腐極易變質(zhì),且一熟就散,說明在制作過程中摻入過多生粉、淀粉,已失去原有的營養(yǎng)價(jià)值。 何慶說消費(fèi)者可以通過看、摸、聞、嘗4法辨別豆腐的好壞: 一看——進(jìn)行感官鑒別。取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤;次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤;劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或紅褐色; 二摸——進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)鑒別。應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況,然后用刀切成幾塊,再仔細(xì)觀察切口處。最后用手輕輕按壓,以試驗(yàn)其彈性和硬度。劣質(zhì)豆腐塊形不完整,組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質(zhì),表面發(fā)黏,用水洗沖后仍然粘手; 三聞——在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味,劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕叮?/div> 四嘗——進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí),可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香;劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。 (華西都市報(bào)記者余行實(shí)習(xí)生黎丹攝影楊濤) |
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