山西陳醋與勾兌醋生產(chǎn)流程對(duì)比圖
    制圖楊仕成

 
    媒體爆料

    媒體報(bào)道稱，全國(guó)每年消費(fèi)330萬(wàn)噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。市面上真正的老陳醋不足5%，消費(fèi)者喝的基本是醋精勾兌醋。

    求證對(duì)象

    山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠、“保寧醋”營(yíng)銷中心品牌部負(fù)責(zé)人凌棟。

    求證報(bào)告

    醋精本身不含營(yíng)養(yǎng)成分。該行業(yè)內(nèi)的“配制食醋標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定，“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”。國(guó)家目前雖有所謂配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)，但尚無(wú)手段檢測(cè)出勾兌的是不是工業(yè)級(jí)冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。

    近日有媒體報(bào)道稱，全國(guó)每年消費(fèi)330萬(wàn)噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。當(dāng)記者就這一傳言向業(yè)內(nèi)人士求證時(shí)，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠透露了更驚人的消息：市場(chǎng)上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說(shuō)，消費(fèi)者平常喝的基本都是醋精勾兌的。

    醋精本身不含營(yíng)養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話，還會(huì)對(duì)人體造成傷害。國(guó)家目前雖有所謂配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)，但尚無(wú)手段檢測(cè)出勾兌的是不是工業(yè)級(jí)冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。王建忠的這番“爆料”頓時(shí)將食醋行業(yè)推向了食品安全的風(fēng)口浪尖。

    王建忠在接受采訪時(shí)曾表示，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這似乎是個(gè)難以接受的現(xiàn)實(shí)。但現(xiàn)實(shí)就是這樣，我們平常喝的醋基本都是勾兌醋。

    王建忠表示，“勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑、純釀的6度老陳醋，幾乎就不多?！?BR>
    不多是什么概念呢？“就是占市場(chǎng)份額不到5%，不過(guò)冰醋酸勾兌占多少這個(gè)不好說(shuō)?！?BR>
    據(jù)介紹，正規(guī)液態(tài)醋制造時(shí)先要對(duì)大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個(gè)發(fā)酵周期，釀醋的周期標(biāo)準(zhǔn)是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉淀的過(guò)程，需要放兩三個(gè)月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短的時(shí)間就能完成生產(chǎn)。

    健康隱患

    勾兌醋可能影響胎兒

    據(jù)了解，正常釀造的食醋一般是以糧食為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成，通過(guò)這種方法釀造的食醋不但含有許多對(duì)人體有益的酵素和微量元素，還具有調(diào)節(jié)口感、刺激食欲的功能，此外還具有很好的保健作用。而醋精卻沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)方面的功能。

    暨南大學(xué)食品科學(xué)工程系副主任傅亮指出，醋精本身沒(méi)有什么危害，但由于醋精本身無(wú)色透明，不法商販在將其勾兌成食醋過(guò)程中，為了達(dá)到和自然釀造的食醋一模一樣的形態(tài)，會(huì)加入一些色素和添加劑，這些色素和添加劑會(huì)對(duì)人體造成不同程度的損害。正常人體可以接受的勾兌比例為3%~6%，假如勾兌比例掌握不準(zhǔn)，超過(guò)這個(gè)比例很可能讓人感覺(jué)到腸胃不適。

    同時(shí)，假如勾兌食醋中的醋酸含量過(guò)高，酸性過(guò)大，會(huì)對(duì)人體的口腔、胃腸道造成一定影響，引起身體不適，嚴(yán)重的還會(huì)灼傷喉嚨，特別是對(duì)于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會(huì)引起刺激性反應(yīng)。長(zhǎng)期大量食用過(guò)度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。

    記者翻查有關(guān)資料了解到，如果兌入了工業(yè)級(jí)冰醋酸，在勾兌的過(guò)程中還很可能溶入重金屬顆粒。

    爭(zhēng)執(zhí)焦點(diǎn)

    勾兌醋有沒(méi)有違反規(guī)定

    王建忠在接受采訪時(shí)曾表示，為加大產(chǎn)量，（陳醋）添加了食品添加劑。就這個(gè)問(wèn)題，山西沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，全國(guó)也沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。

    據(jù)了解，2000年，我國(guó)出臺(tái)配制食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋。對(duì)此，北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級(jí)工程師王占永表示，“勾兌醋也并沒(méi)有犯規(guī)，國(guó)家有勾兌醋的標(biāo)準(zhǔn)，允許勾兌?！?BR>
    標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)強(qiáng)調(diào)，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)不得使用工業(yè)冰醋酸。但因?yàn)槔娴尿?qū)使，這一禁令并沒(méi)有多少限制效果。據(jù)王占永介紹，現(xiàn)在很多廠商生產(chǎn)的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調(diào)配而成，還有廠家選用的冰醋酸是工業(yè)用冰醋酸，這樣可以降低生產(chǎn)成本?？膳碌氖?，“冰醋酸分為食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸，但是食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸中國(guó)現(xiàn)在還檢測(cè)不了?！?BR>
    目前，市場(chǎng)上更多的稀釋后老陳醋，更準(zhǔn)確的說(shuō)是配制醋。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，配制醋必須有50%的成分為純糧釀造，另外50%可以添加食品添加劑，比如冰醋酸、水等。但問(wèn)題的關(guān)鍵是，標(biāo)準(zhǔn)并未規(guī)定包括防腐劑在內(nèi)的食品添加劑的使用量。

    最新進(jìn)展

    山西“醋協(xié)”發(fā)聲明

    7日，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)組織全省釀醋骨干企業(yè)召開會(huì)議，與會(huì)企業(yè)負(fù)責(zé)人一致對(duì)所謂的業(yè)內(nèi)人士——山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠向記者提供的嚴(yán)重不實(shí)情況和嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任的言論表示極大的憤慨和強(qiáng)烈的譴責(zé)，并發(fā)表如下嚴(yán)正聲明：

    一是我們山西省所產(chǎn)的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌，更沒(méi)有所謂的95%為醋精勾兌；二是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食醋允許添加防腐劑苯甲酸鈉，但不得超過(guò)1.0g/kg的上限，且要求在商標(biāo)標(biāo)簽上給予明示。山西食醋企業(yè)全部都能按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，不存在多加防腐劑的情況。三是因王建忠不負(fù)責(zé)任的言論和行為已經(jīng)嚴(yán)重?fù)p害了我協(xié)會(huì)的聲譽(yù)，嚴(yán)重侵害了山西醋產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，嚴(yán)重侵犯了我省食醋生產(chǎn)企業(yè)的名譽(yù)，我協(xié)會(huì)保留對(duì)其提起訴訟追究法律責(zé)任的權(quán)利。

    綜合《廣州日?qǐng)?bào)》、中廣