一個火鍋店老板的獨白 “用不用‘老油’我很糾結(jié)” “一年前,我的新店開張前,差不多有一個月都沒睡好。”南充一火鍋使用一次性清油已經(jīng)一年多了,照樣食客盈門。昨日下午,在南充整治“老油”的專題大會上,該火鍋店老板坦露自己當(dāng)初決定的艱難歷程,到底是用“老油”,還是一次性清油,糾結(jié)了很久。 該火鍋品牌旗下有十多家連鎖火鍋。去年7月,該品牌投入巨資的南充彩虹橋店開張。“那時我就意識到‘老油’不會長久,國家遲早有一天會整治?!痹摶疱伷放评习搴蜗壬图胰松塘康臅r候,家人和朋友都擔(dān)憂,沒得“老油”,口感沒得了,那還叫火鍋!“一鍋清油底料成本要七八十元,‘老油’鍋底成本才四五十元!”一是口感,二是成本,弄不好火鍋就沒人來吃。糾結(jié)了一個多月,何先生最后下定決心,“長痛不如短痛,在南充率先使用一次性清油?!?/font> 行業(yè)內(nèi)普遍用“老油”,如何讓普通市民相信自己用的是一次性清油呢?何先生稱:“當(dāng)時氣毛了,我把所有的原材料供應(yīng)商公布出來了,水產(chǎn)、干雜、豬肉等,把‘老油’回收的企業(yè)也公布出來。”這給上游的供貨商帶來空前的壓力,“我保存了完整的供貨票據(jù),哪兒有問題,隨時可以追根查源?!痹诨疱伒赀M(jìn)門的顯眼地方,何先生還把原材料的樣品陳列出來,裝在一個個大小長短不一的玻璃瓶里,“大家可以直觀地看到自己到底吃的什么東西!” 與此同時,何先生加入技術(shù)研發(fā),不用“老油”,火鍋味也要好?!伴_始大家是不習(xí)慣,說沒火鍋味,我就反復(fù)給客人解釋,慢慢地大家就接受了。”現(xiàn)在不用“老油”了,何先生經(jīng)常提醒客人將底料“打包”,說這絕對安全放心,綠色健康。 華西都市報記者蘇定偉 |
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