要“胃”VS要“味”
摘要: 一個火鍋店老板的獨白 “用不用‘老油’我很糾結(jié)” “一年前，我的新店開張前，差不多有一個月都沒睡好?！蹦铣湟换疱伿褂靡淮涡郧逵鸵呀?jīng)一年多了，照樣食客盈門。昨日下午，在南充整治“老油”的專題大會上，該火 ...
一個火鍋店老板的獨白 “用不用‘老油’我很糾結(jié)” “一年前，我的新店開張前，差不多有一個月都沒睡好。”南充一火鍋使用一次性清油已經(jīng)一年多了，照樣食客盈門。昨日下午，在南充整治“老油”的專題大會上，該火鍋店老板坦露自己當(dāng)初決定的艱難歷程，到底是用“老油”，還是一次性清油，糾結(jié)了很久。 該火鍋品牌旗下有十多家連鎖火鍋。去年7月，該品牌投入巨資的南充彩虹橋店開張。“那時我就意識到‘老油’不會長久，國家遲早有一天會整治?！痹摶疱伷放评习搴蜗壬图胰松塘康臅r候，家人和朋友都擔(dān)憂，沒得“老油”，口感沒得了，那還叫火鍋！“一鍋清油底料成本要七八十元，‘老油’鍋底成本才四五十元！”一是口感，二是成本，弄不好火鍋就沒人來吃。糾結(jié)了一個多月，何先生最后下定決心，“長痛不如短痛，在南充率先使用一次性清油?！?/font> 行業(yè)內(nèi)普遍用“老油”，如何讓普通市民相信自己用的是一次性清油呢？何先生稱：“當(dāng)時氣毛了，我把所有的原材料供應(yīng)商公布出來了，水產(chǎn)、干雜、豬肉等，把‘老油’回收的企業(yè)也公布出來。”這給上游的供貨商帶來空前的壓力，“我保存了完整的供貨票據(jù)，哪兒有問題，隨時可以追根查源?！痹诨疱伒赀M(jìn)門的顯眼地方，何先生還把原材料的樣品陳列出來，裝在一個個大小長短不一的玻璃瓶里，“大家可以直觀地看到自己到底吃的什么東西！” 與此同時，何先生加入技術(shù)研發(fā)，不用“老油”，火鍋味也要好?！伴_始大家是不習(xí)慣，說沒火鍋味，我就反復(fù)給客人解釋，慢慢地大家就接受了。”現(xiàn)在不用“老油”了，何先生經(jīng)常提醒客人將底料“打包”，說這絕對安全放心，綠色健康。 華西都市報記者蘇定偉 |
