173家火鍋亮出一次性鍋底 可打包哦
摘要: 173家成都火鍋企業(yè)承諾使用一次性鍋底 昨日，四川餐飲行業(yè)“一次性鍋底”企業(yè)名單公布，專家認(rèn)為只要注意原配料比例、火候、油溫等，“一次性鍋底”比老油更美味！ 《成都普及一次性鍋底日均700噸“老油”何去何從 ...
173家成都火鍋企業(yè)承諾使用一次性鍋底 昨日，四川餐飲行業(yè)“一次性鍋底”企業(yè)名單公布，專家認(rèn)為只要注意原配料比例、火候、油溫等，“一次性鍋底”比老油更美味！ 《成都普及一次性鍋底日均700噸“老油”何去何從？》追蹤： ●火鍋企業(yè)使用老油屬違法行為，侵害消費(fèi)者合法權(quán)益，應(yīng)該堅(jiān)決擯棄，無(wú)任何商量余地。 ●所謂老油比一次性鍋底好吃是一種“歪理”，一次性鍋底只要注意火鍋原配料比例、火候、油溫等要素，肯定比老油更美味 ●不僅火鍋業(yè)要改革，消費(fèi)者自身也要改革，為了自身健康，應(yīng)該改變飲食觀念，而更傾向于對(duì)健康食品的追求 【最新動(dòng)態(tài)】 “老油”事件讓成都火鍋行業(yè)經(jīng)歷了一次前所未有的信任危機(jī)。 在老油被定性為潲水油，企業(yè)一旦使用便是觸犯《食品安全法》后，整個(gè)火鍋行業(yè)都著急了，延續(xù)數(shù)百年的火鍋老油將被摒棄，取而代之的是一次性鍋底。 對(duì)于本次火鍋老油事件，連日來(lái)華西都市報(bào)推出了一系列報(bào)道，引起社會(huì)各界強(qiáng)烈反響。昨日，華西都市報(bào)連線省消協(xié)、資深火鍋行業(yè)專家以及火鍋行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)等共同探討成都火鍋業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。 與此同時(shí)，昨日，四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)向社會(huì)公布了首批173家“一次性鍋底”承諾企業(yè)申報(bào)名單，而且這個(gè)名單還在隨時(shí)更新增加中，在上述協(xié)會(huì)組織下成立的認(rèn)證委員會(huì)正奔赴遞交了申請(qǐng)表的各個(gè)門(mén)店進(jìn)行資質(zhì)認(rèn)定，結(jié)果將第一時(shí)間在協(xié)會(huì)官網(wǎng)公布，為消費(fèi)者吃到健康、美味的火鍋提供有效信息。 首批173家“一次性鍋底”企業(yè)名單公布 “我們鄭重承諾，徹底拒絕火鍋老油，加入‘承諾使用一次性鍋底’的火鍋店行列，并自覺(jué)接受消費(fèi)者監(jiān)督……”昨日上午，一場(chǎng)頗為特別的宣誓儀式在成都明宇尚雅酒店舉行，幾十家四川知名火鍋企業(yè)的企業(yè)代表作出莊嚴(yán)承諾，徹底摒棄火鍋老油。 這是四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)舉行的“承諾勝金——四川·成都火鍋產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信大行動(dòng)”活動(dòng)的儀式之一。此外，上述協(xié)會(huì)還現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了首批173家“承諾使用一次性鍋底”的火鍋企業(yè)申報(bào)名單?！斑@個(gè)數(shù)字也許下一秒就會(huì)變成174，175，180個(gè)！”上述協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤表示，四川有數(shù)千家火鍋門(mén)店，協(xié)會(huì)將號(hào)召盡可能多的門(mén)店加入到該申報(bào)名單中。同時(shí)，協(xié)會(huì)組織了專業(yè)的“認(rèn)證組”將奔赴各個(gè)火鍋店進(jìn)行嚴(yán)格認(rèn)證，對(duì)認(rèn)證通過(guò)的門(mén)店在協(xié)會(huì)官網(wǎng)上予以公布。 同時(shí)，協(xié)會(huì)還從眾多火鍋企業(yè)中遴選了首批“行業(yè)自律監(jiān)督員”，組成監(jiān)督工作組，這些監(jiān)督員將在以后互相監(jiān)督、互相舉報(bào)，保證各個(gè)門(mén)店徹底使用一次性鍋底。 此外，協(xié)會(huì)還將在近期面向社會(huì)公開(kāi)征集“特邀消費(fèi)者監(jiān)督員”，為人正直、熱愛(ài)火鍋、熱愛(ài)美食的普通市民均有資格參與，他們將扮作“神秘食客”，進(jìn)入火鍋店監(jiān)督火鍋企業(yè)的行為，一旦發(fā)現(xiàn)違法行為將立即上報(bào)。 【味道之辯】 熬制到位 一次性鍋底比老油更美味 作為四川美食的名片之一，火鍋之所以受到眾多消費(fèi)者青睞，主要原因是“好吃”?；疱伬嫌屯顺鰵v史舞臺(tái)后，諸位食客最擔(dān)憂的莫過(guò)于味道，“吃來(lái)吃去還是老油鍋底最好吃，以后吃不到了咋個(gè)辦哦？”一位美食愛(ài)好者如是感嘆。也有親自品嘗過(guò)的食客表示，一次性鍋底的味道的確沒(méi)有老油美味。老油的退出讓眾多火鍋愛(ài)好者很憂傷。 對(duì)消費(fèi)者的上述擔(dān)憂，資深火鍋行業(yè)專家、國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師蘭玉明確表示：大可不必?！八^老油比一次性鍋底好吃其實(shí)是一種‘歪理’?！碧m玉說(shuō)，從事火鍋業(yè)研究與教學(xué)這么多年，他可以說(shuō)是吃遍了全國(guó)的各類火鍋，老油鍋底之所以屢禁不止，主要原因還是四川人“口味重”。蘭玉表示，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，這種重口味對(duì)身體非常不好，“老油經(jīng)過(guò)高溫反復(fù)加工后，會(huì)生產(chǎn)對(duì)人體的致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期使用肯定會(huì)身體非常不好。” 蘭玉強(qiáng)調(diào)，一次性鍋底只要注意火鍋原配料比例、火候、油溫等要素，經(jīng)過(guò)精心熬制后，肯定比老油鍋底更美味，而且油色更亮，更具“賣相”，也更加美味健康。 【味道之辯】 火鍋在變 消費(fèi)者觀念也要變 從事多年火鍋研究，蘭玉很早就認(rèn)為，老油鍋底最終將退出歷史舞臺(tái)，代表健康、營(yíng)養(yǎng)的一次性鍋底才是火鍋業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)。在菜品方面，隨著老油鍋底的逐漸消失，動(dòng)物內(nèi)臟也將漸漸退出市場(chǎng)，而河鮮、蔬菜、野味、山珍等健康菜品將越來(lái)越流行?！盎疱伹宓潜厝悔厔?shì)。”不僅火鍋業(yè)要改革，消費(fèi)者自身也要改革，為了自身健康，應(yīng)該改變飲食觀念，而更傾向于對(duì)健康食品的追求。 成都火鍋業(yè)發(fā)生的此次“強(qiáng)震”，“震中”其實(shí)是《食品安全法》。在接受采訪時(shí)，四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤反復(fù)強(qiáng)調(diào)，“使用老油是違法行為，已經(jīng)沒(méi)有任何探討的必要，唯一辦法就是擯棄，徹底擯棄?！?/div> 四川省保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益委員會(huì)投訴部主任李曉斌，“消費(fèi)者的健康比任何味道更重要，使用老油就是違法，而法律是最基本底線，這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有任何商量余地。任何企業(yè)、飯店在經(jīng)營(yíng)食品生意時(shí)，都應(yīng)將消費(fèi)者的健康擺在第一位，在此基礎(chǔ)上再談味道，否則這些企業(yè)便是沒(méi)有職業(yè)道德、沒(méi)有職業(yè)素質(zhì)?！?/div> “這是一個(gè)行業(yè)觀念的問(wèn)題，希望火鍋業(yè)從業(yè)者盡快改變觀念，你生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品必須得到消費(fèi)者的認(rèn)同，否則便沒(méi)有任何意義?！蓖瑫r(shí)，省消協(xié)將盡全力為保障消費(fèi)者的權(quán)益而提供服務(wù)。 而對(duì)于火鍋味道的問(wèn)題，著名法學(xué)專家王建平認(rèn)為，“時(shí)代在發(fā)展，人們的口味也隨時(shí)都在變，死守著一種老油的味道顯然已不符合時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)?！被疱伷髽I(yè)要改革，消費(fèi)者也要更新觀念。相關(guān)協(xié)會(huì)應(yīng)該專注于研究健康美味火鍋鍋底的配方，從而為消費(fèi)者提供一種既健康又美味的食品。對(duì)于個(gè)別消費(fèi)習(xí)慣異常的客人，可以采取“特別服務(wù)”，例如將各種調(diào)料放在桌子上，讓其自己來(lái)調(diào)制等。 川南開(kāi)查火鍋老油 華西都市報(bào)訊（記者羅暄何文宗周亞強(qiáng)田雪皎見(jiàn)習(xí)記者鄭遷遷）8月2日，內(nèi)江市食品藥品監(jiān)督管理局接到省藥監(jiān)局《關(guān)于迅速核查火鍋油重復(fù)使用問(wèn)題的緊急通知》后，立即安排各縣（區(qū)）對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲火鍋店進(jìn)行核查。截至昨日下午5時(shí)，內(nèi)江市城區(qū)共查出問(wèn)題油火鍋店18家。 此外，自貢也對(duì)大型餐飲單位展開(kāi)為期三周的食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)14家餐飲單位食用油有重復(fù)利用嫌疑，已送檢化驗(yàn)。瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)向全市火鍋店發(fā)出禁止使用老油（潲水油）倡儀。 新聞資料： “老油”的危害 火鍋油化學(xué)本質(zhì)是一種名為酰基甘油（或稱甘油三酯）的物質(zhì)。油脂的高溫加熱會(huì)加速其氧化速度，油脂中的有益成分也會(huì)損失殆盡。作為一種口水油，老油經(jīng)“多次加熱”后，油脂會(huì)發(fā)生過(guò)氧化和熱裂解等多種反應(yīng)。 營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為：“反復(fù)高溫加熱的油破壞了脂肪的脂肪鏈，會(huì)產(chǎn)生許多致癌物質(zhì)。”相關(guān)研究認(rèn)為，人類的許多疾病如腫瘤、血管硬化等都與油脂氧化有一定關(guān)聯(lián)。而且，如果長(zhǎng)期使用老油烹調(diào)的食物，容易引發(fā)脂肪肝、高血脂、高血壓、肥胖等多種疾病。 火鍋老板吆喝： 親，一次性鍋底可以打包哦 親，現(xiàn)在做老油鍋底是犯法的，做不了 親，一次性鍋底也很美味，還很健康哦 【專家呼吁火鍋業(yè)應(yīng)出臺(tái)第三方配料】 雖然身在外地，但著名法學(xué)專家、成都市人大常委會(huì)立法咨詢員、成都市第十五屆人大代表王建平教授對(duì)成都火鍋老油事件非常關(guān)心。昨日，華西都市報(bào)記者連線王建平，他發(fā)表了自己對(duì)火鍋老油事件的看法。 他認(rèn)為，火鍋企業(yè)使用老油，是不誠(chéng)信的表現(xiàn)。站在公平角度，這種做法不會(huì)長(zhǎng)久，老油對(duì)人體的各種危害更是人盡皆知。長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲行業(yè)的監(jiān)管與執(zhí)法等一直是個(gè)薄弱環(huán)節(jié)?！艾F(xiàn)在看來(lái)，這一薄弱環(huán)節(jié)嚴(yán)重傷害了四川的飲食文化，也給“成都美食之都”的名片抹了黑。” 王建平說(shuō)，作出誠(chéng)信承諾的火鍋企業(yè)，所謂的“社會(huì)精英”們，不應(yīng)只是一時(shí)表態(tài)，更不只是一陣風(fēng)的宣傳。相關(guān)協(xié)會(huì)應(yīng)該站在第三方角度出臺(tái)相關(guān)火鍋配料標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范火鍋底料市場(chǎng)。省、市（區(qū)、縣）各級(jí)保護(hù)消協(xié)應(yīng)該積極發(fā)揮作用，制定詳細(xì)的火鍋消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)某些多次遭投訴依舊屢教不改的，建立黑名單制度，并責(zé)令其馬上停業(yè)整頓。在經(jīng)濟(jì)上應(yīng)該予以從重處罰，同時(shí)，作為國(guó)家選定的餐廚垃圾處理試點(diǎn)城市之一，成都市相關(guān)政府部門(mén)應(yīng)該在餐廚垃圾的處理上做更多的事情。 【未主打“健康時(shí)尚牌”來(lái)趨成都火鍋“依然美味” 勢(shì)】 關(guān)注四川美食行業(yè)許多年，成都市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤表示，四川火鍋業(yè)改革本來(lái)就是大勢(shì)所趨，經(jīng)歷過(guò)此次老油事件的“洗禮”，更堅(jiān)定了眾多火鍋企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的改革之心?！捌鋵?shí)對(duì)于具有一定規(guī)模的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，是一種釋然的情懷?！焙螡忉?，很多火鍋店早就想改用一次性鍋底了，但又怕自己用了對(duì)手不用，不能平等競(jìng)爭(zhēng)，大家就這樣互相掣肘。這次老油事件其實(shí)是個(gè)契機(jī)?！霸诠礁?jìng)爭(zhēng)的前提下，徹底擯棄老油，改用一次性鍋底?！?/div> 何濤表示，成都火鍋業(yè)未來(lái)將主打“健康時(shí)尚牌”，不僅鍋底將發(fā)生革命性變化，主要菜品也將發(fā)生很大變化，與以前的“重口味”不同，以后的成都火鍋或許更加時(shí)尚、更加適應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流，但不變的是：依然美味。 無(wú)獨(dú)有偶，在火鍋同樣流行的重慶，其火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智早在今年年初就表示，經(jīng)過(guò)多年的摸索與發(fā)展，重慶火鍋已經(jīng)走上了“時(shí)尚的軌道”，每人每火鍋也從初具規(guī)模發(fā)展到如今的遍地開(kāi)花，而每人一鍋、一次性鍋底的就餐形式也受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞?；疱伈似芬蚕蚋】稻G色的方向發(fā)展，消費(fèi)者更愿意選擇菌類、蔬菜、豆制品等健康食品?！耙越】抵参餅橹鞯幕疱亴⒃絹?lái)越受歡迎?！笨谖渡弦哺忧宓?，符合現(xiàn)代養(yǎng)生法則。 除了味道、菜品方面向健康邁進(jìn)，各火鍋店在裝修上也將一改過(guò)去紛繁復(fù)雜的裝修風(fēng)格，以時(shí)尚簡(jiǎn)約風(fēng)為主，和國(guó)際流行的“低碳時(shí)尚”相吻合。 火鍋老油事件進(jìn)程 7月26日 央視曝光“重慶老堂客”回收顧客食剩的火鍋底料、制售火鍋老油 7月27日 引發(fā)火鍋全民大討論，火鍋生意普遍受波及，食品安全部門(mén)安排地毯式排查 8月3日 爆老油回收“零門(mén)檻”，油脂回收企業(yè)搶油，老油每斤從1元飆漲至3元 8月4日 行業(yè)發(fā)布自律式承諾，173家成都火鍋企業(yè)亮起鍋底 （華西都市報(bào)記者牛莉?qū)嵙?xí)生趙準(zhǔn)攝影報(bào)道） |
