現(xiàn)剝花生為何泡水色更淺？
    也正常剝殼后紅衣發(fā)生氧化
    為什么剝好的紅皮花生泡出的水，比剛剝出來的花生泡的水顏色略深呢？張相瓊說，這一現(xiàn)象也屬正常，因為花生剝出后，長期暴露在空氣之中，表皮中所含的色素會與空氣中的氧氣
    產生氧化作用，從而使顏色加深，泡出的水自然顏色就會更紅。此外，由于紅皮花生品種較多，每一種所含的色素比例有所不同，所以泡出的水顏色也有可能不同。
    泡出的紅水是不是蘇丹紅？
    不可能蘇丹紅不會溶于水
    四川大學食品科學與工程專業(yè)實驗室主任呂遠平表示，從花生遇水褪色的現(xiàn)象看，其中所含的色素肯定是水溶性的。而蘇丹紅作為化工染色劑，屬于脂溶性染料，是不會溶于水中的。含蘇丹紅的物質用水浸泡后不會發(fā)生褪色。
    紅皮花生營養(yǎng)價值更高嗎？
    不見得不同品種差距不大
    據南充市農科所專家崔富華介紹，近年來，隨著農業(yè)技術的發(fā)展，除傳統(tǒng)的粉皮和紅皮花生以外，甚至還出現(xiàn)了黑皮花生。經過研究發(fā)現(xiàn)，這些不同種類的花生雖然營養(yǎng)含量略有區(qū)別，但并不明顯?！把芯堪l(fā)現(xiàn)，紅皮
    花生皮中的血紅素含量僅比粉皮花生高千分之二。”她說，如此微量的增加幾乎可以忽略不計。成都市第三醫(yī)院醫(yī)生陳洪敏說，花生皮能夠增加血小板，改善凝血因子缺陷，對貧血等疾病有一定效果，此外，還有較高的抗氧化活性作用?！盃I養(yǎng)價值主要來自于花生本身，與品種關系不太大?！?BR>    如何鑒別色素染過的花生？
    看聞擦濕紙巾包裹擦一擦
    張相瓊說，鑒別最簡單的辦法就是觀察。用人工色素染色的花生，顏色不會完全均勻，而且由于花生皮非常薄，大批染色時，肯定會滲入內部或者破損，從而影響花生仁的顏色。此外，加入人工色素后，無論是口感還是氣味都會與普通的花生天然氣味有所區(qū)別，很容易發(fā)現(xiàn)。除此之外，市民如果懷疑花生染色，還可以用濕紙巾包裹住花生表皮輕輕摩擦，如果紙巾上沾上了紅色，則表明被染色了。
    （華西都市報 記者劉念攝影報道）