曾經(jīng)羞澀的唐映雪如今已變得干練，將“唐葉兒粑”搞得紅紅火火

    ●人物：“唐葉兒粑”的第三代傳承人唐映雪，從父親唐君展手中接班多年
    ●事跡：2008年5月開新店，有10間鋪面近400個平方米，是老店規(guī)模的3倍
    ●創(chuàng)新：嘗試著在豆沙甜餡和肉餡的基礎(chǔ)上，開發(fā)蔬菜餡兒等品種的葉兒粑
      百年名小吃，對于每一代傳承人來說，意義不盡相同。
    “在以前，懷遠(yuǎn)三絕可能更多的是一種謀生手段，但對于現(xiàn)在的我來說則是一項事業(yè)?！薄疤迫~兒粑”的第三代傳承人唐映雪已從父親唐君展手中接班多年，店鋪規(guī)模也從最初的一間鋪面，變成了現(xiàn)在的新老店并存的14個鋪面。
    懷遠(yuǎn)三絕葉兒粑更絕
    5月30日，華西都市報記者在非遺節(jié)崇州街子分會場見到唐映雪。
    “都說是懷遠(yuǎn)三絕，為什么這個招牌卻單取‘唐葉兒粑’？”話題就從招牌說起。
    “這都是大家的約定俗成。”唐映雪笑笑說，以前經(jīng)常有人從成都專門開車來品嘗和購買“懷遠(yuǎn)三絕”，但大家都不知道店主叫啥名字，只知道姓唐。久而久之，“唐葉兒粑”就這樣叫開了。
    “因為大家都說，懷遠(yuǎn)三絕，葉兒粑更絕！不是我自夸，我們唐家的葉兒粑，最大的特點就是‘三不粘’——不粘盤、不粘筷、不粘牙?！碧朴逞┱f。
    當(dāng)然，除了葉兒粑，三絕之二的凍糕和豆腐簾子在“唐葉兒粑”同樣不能少。唐映雪笑稱，“‘唐葉兒粑’其實就是懷遠(yuǎn)三絕專賣店”。
    相傳，葉兒粑為北宋年間的一位老者所創(chuàng)，歷經(jīng)各代名家改進，才有了現(xiàn)在的制作工藝。
    1958年，懷遠(yuǎn)街上成立了一家集體小食店——“東方小食店”，唐映雪的爺爺唐明泉是員工中的一位。
    后來，小食店由唐映雪的父親唐君展繼承，他進行改良、創(chuàng)新，逐漸形成了現(xiàn)在的“唐葉兒粑”。2009年，唐君展被授予四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目——懷遠(yuǎn)三絕制作技藝的代表性傳承人。
    羞澀入行成第三代傳承人
    “我原來是學(xué)醫(yī)的，家里卻讓我回來賣葉兒粑。”唐映雪最開始接觸家族生意，是在1992年。那時，她剛從成都衛(wèi)校畢業(yè)。
    當(dāng)時才21歲的唐映雪還是一個害羞的大姑娘，顧客稍微多問幾句“懷遠(yuǎn)三絕”的典故，她都會紅臉，更別說站在店門口吆喝生意了。
    可家里，唐映雪是大姐，下面還有一個讀書的妹妹，一家人的生計都依靠一間僅16個平方米的小鋪子。雖然有點不甘心，可最終唐映雪還是跟著父親學(xué)手藝。
    進入新世紀(jì)，父親唐君展將小店從老街遷到了新大街，門面擴大到4間100多個平方米，并增加了人手。
    2006年，唐君展年滿60歲時，唐映雪開始獨立經(jīng)營“唐葉兒粑”，正式成為第三代傳承人。
    擴大經(jīng)營每天賣六七千個
    2008年5月，唐映雪再次擴大了經(jīng)營規(guī)模?！疤迫~兒粑”新店在省道106川西旅游環(huán)線的懷遠(yuǎn)路口，“一共有10間鋪面近400個平方米，是老店規(guī)模的3倍。”唐映雪說，現(xiàn)在她同時管理著兩個店，現(xiàn)在每天僅葉兒粑就可以銷售六七千個。
    不過，唐映雪認(rèn)為，傳統(tǒng)技藝應(yīng)該有所創(chuàng)新，生命力才會更長久。比如，她就曾嘗試著在傳統(tǒng)的豆沙甜餡和肉餡的基礎(chǔ)上，開發(fā)蔬菜餡兒等品種的葉兒粑。
    “可從市場的反應(yīng)來看，大家還是更喜歡吃肉的！”唐映雪笑著說。
    非遺名詞
    懷遠(yuǎn)三絕
    凍糕、葉兒粑、豆腐簾子，這三種發(fā)源于崇州懷遠(yuǎn)古鎮(zhèn)的小吃，從最初的沿街叫賣到如今的駐店銷售，不僅有了自己的注冊商標(biāo)，更是在2009年成為了珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它們，有一個統(tǒng)一的名字——懷遠(yuǎn)三絕。

（華西都市報 記者鄧宇 攝影劉陳平）