廚師清洗剛從屠宰場收購回來的毛肚

   新鮮的鋪蓋鮮毛肚

    消費者代表與本報共同見證鮮毛肚的生產消費全過程
    ●50元鮮毛肚
    可制作3道菜品，一共能賣60元，利潤10元
    ●50元發(fā)制毛肚
    可制作10份菜品，每份8元，利潤30元
    隨著重慶查獲“毒毛肚”案件，一些火鍋店用福爾馬林或者燒堿等處理毛肚的情況浮出水面。吃火鍋，毛肚可謂必選菜品，而餐桌上的毛肚是“發(fā)貨”還是新鮮毛肚，直接關系著消費者的消費安全。
    昨日，華西都市報攜手華西都市網開展的“走進生產現(xiàn)場，見證食品安全”特別活動走進廣漢市，直擊毛肚的生產過程。現(xiàn)場，消費者代表不僅參觀了殺牛取毛肚直至擺上餐桌的2個小時全過程，還學會了如何辨別毛肚是否新鮮。
    現(xiàn)場直擊
    取毛肚清水清洗上餐桌
    昨日下午5點，華西都市報攜手華西都市網開展的“走進生產現(xiàn)場，見證食品安全”特別活動走進第四站——廣漢市向陽鎮(zhèn)的一家屠宰場，這里是譚肥牛老火鍋的新鮮牛毛肚的直供基地。
    “十多年來，我們的毛肚都是這家屠宰場供應的?！痹谧T肥牛老火鍋董事長譚忠明的帶領下，消費者代表了解了牛毛肚的“生產”過程。殺牛取毛肚后，經過初步清洗，這些毛肚就被送到距離10公里的火鍋店。十幾分鐘后，毛肚運輸到火鍋店，經冷水清洗，然后分類撕片，再度清洗，最后端上餐桌。據悉，整個過程約2個小時。
    譚忠明介紹說：“如果清洗毛肚時加入福爾馬林，或者使用燒堿清洗，毛肚安全就有很大隱患?！碑數弥逑催^程全用的是清水后，消費者們表示放心。消費者楊天航說，通過參加華西都市報“走進生產現(xiàn)場”的活動，第一次見識了新鮮毛肚的出爐過程，十分有意義。
    行業(yè)揭秘
    賣發(fā)制毛肚更賺錢
    發(fā)制毛肚的背后有著什么樣的利益驅使？譚忠明介紹說，與銷售新鮮毛肚相比，發(fā)制毛肚的利潤更高。
    譚忠明說，可以算一筆賬，采用的新鮮牛毛肚，他們采取論牛的頭數來采購千層肚，一頭牛的一個千層肚的采購價是50元，可以制作3道菜品：1份28元的“鋪蓋大毛肚”，1份12元的“鮮毛肚”以及2-3份的火鍋“肺片”（每份8元），所有的菜品只能賣大約60元，大概只有10元錢的毛利潤。
    同樣，50元錢可以購買3斤左右的發(fā)制毛肚，制作10份菜品，每份8元，產生的毛利潤可以達到30元錢。除了利益驅使之外，能夠找到可以直接供應新鮮牛毛肚的屠宰場，這對于大多數火鍋店來說是件難事。
    溫馨提醒
    如何鑒別新鮮毛肚
    “聞一聞，新鮮毛肚有一股青草味?！弊T忠明向消費者支招說，辨別新鮮毛肚和發(fā)制毛肚的第一步，先看顏色是否新鮮，如果過于鮮亮則要慎重選擇。然后，可以聞一聞毛肚，新鮮的毛肚就會散發(fā)一股淡淡的青草味。在口感上，新鮮毛肚入口后也有青草味。另外可以摸一下手感，是否有堿性的滑膩感，如果有也要慎重食用。
    今日預告
    走進知名火鍋酒樓
    今日，華西都市報攜手華西都市網征集的消費者代表團將與媒體記者走進成都知名火鍋酒樓，不僅見證各火鍋菜品的衛(wèi)生安全，還將關注火鍋酒樓所涉及的消毒餐具的安全，提供的酒水的安全，還有菜品制作和保存各環(huán)節(jié)的安全保障，以及就食品安全的各項管理制度和應急舉措。
    如果您關注食品安全，期望走進生產現(xiàn)場，親眼見證食品安全，可撥打熱線028-86969110，或者登錄華西都市網（www.gsfremarketing.com），爭當食品安全見證者。如果您身邊存在食品安全隱患，存在黑心食品的生產窩點，歡迎您撥打028-86969110，或者登錄華西都市網（www.gsfremarketing.com），對這些有損食品安全的不法行為給予舉報。

（華西都市報 記者石莉芳 攝影雷遠東）