火鍋店門口公示的火鍋底料配方和產(chǎn)品添加劑

    范圍：全省餐飲服務(wù)單位產(chǎn)品：自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料監(jiān)管：6月前未公示將進行處罰
    ●昨日記者調(diào)查9家餐飲服務(wù)單位，其中6家明確不需要進行公示，兩家已經(jīng)開始公示
    ●食品專家表示，只要按規(guī)定使用，食品添加劑對人體是無害的
    昨日上午，成都金牛賓館、天辰樓賓館、總府四川賓館、成都中醫(yī)藥大學(xué)食堂等四川省食品藥品監(jiān)督管理局直管的23家餐飲服務(wù)單位共同簽署了《餐飲服務(wù)單位承諾書》，承諾將“不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)”，“不采購和使用標(biāo)識不規(guī)范的、來源不明的食品添加劑”。
    根據(jù)省藥監(jiān)局要求，5月底前，全省餐飲服務(wù)單位要在店堂內(nèi)、菜單上公布自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料所使用的食品添加劑名稱。
    昨日下午，華西都市報記者走訪了成都市9家餐飲服務(wù)單位，有兩家餐飲服務(wù)單位已經(jīng)開始公示，一家表示不知道還要公示食品添加劑，其余6家都表示店里的自制火鍋
    底料、自制飲料、自制調(diào)味料沒有使用食品添加劑，不需要進行公示。
    在老碼頭火鍋紅星店，公示欄寫明了火鍋底料的配料，如茴香、八角、牛油等，卻沒有相關(guān)添加劑的名稱。辦公室主任羅偉軍說，店里的火鍋底料不含添加劑，自制飲料也是鮮榨西瓜汁、玉米汁等。
    蜀九香玉林店的主管李福良介紹，5月初，他們成都的10家門店都接到了總公司要求進行添加劑公示。店里的火鍋底料是由總公司統(tǒng)一進貨，不含有添加劑，也沒有自制飲料和調(diào)味料。但是，該店自覺公示了兩種食品添加劑名稱和用途：一是嫩肉晶，用于牛肉碼制；二是酵母，用于店里員工食用的饅頭。
    答疑解惑
    1、哪些信息需要公示？
    成都市藥監(jiān)局稽查總隊李宏坤說，自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料只要有食品添加劑的必須上報備案并公示?，F(xiàn)階段各家餐飲單位正在上報備案過程中，“估計火鍋店會比較多，大型餐飲也會有所涉及?！?BR>    2、6月前沒有公示如何處理？
    李宏坤說，凡未及時備案或公示的，會下令其進行整改，并加大對該餐館的監(jiān)督、抽檢力度。一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，將會按照食品安全法進行處罰。對消費者詢問食品添加劑使用情況的，餐飲服務(wù)單位必須如實告知。
    專家說法
    添加劑按規(guī)定使用無害
    四川省烹飪高等?？茖W(xué)校食品科學(xué)系老師梁愛華說，只要在合理適用范圍、采用合理方法、使用合理劑量，食品添加劑對人體是無害的。雖然蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊等讓市民對食品添加劑“談劑色變”，但是這些東西實際上都不屬于“食品添加劑”。
    梁愛華舉例說，一些鹵菜會用“紅曲粉”染色，蛋糕中一定加入了“膨松劑”?！笆称诽砑觿┦墙?jīng)過充分的毒理學(xué)鑒定的，在使用限量內(nèi)對人體是無害的?！?/P>

(華西都市報 記者王浩野 實習(xí)生張碩 攝影楊濤)