火鍋店門口公示的火鍋底料配方和產(chǎn)品添加劑
范圍:全省餐飲服務(wù)單位產(chǎn)品:自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料監(jiān)管:6月前未公示將進行處罰 ●昨日記者調(diào)查9家餐飲服務(wù)單位,其中6家明確不需要進行公示,兩家已經(jīng)開始公示 ●食品專家表示,只要按規(guī)定使用,食品添加劑對人體是無害的 昨日上午,成都金牛賓館、天辰樓賓館、總府四川賓館、成都中醫(yī)藥大學(xué)食堂等四川省食品藥品監(jiān)督管理局直管的23家餐飲服務(wù)單位共同簽署了《餐飲服務(wù)單位承諾書》,承諾將“不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)”,“不采購和使用標(biāo)識不規(guī)范的、來源不明的食品添加劑”。 根據(jù)省藥監(jiān)局要求,5月底前,全省餐飲服務(wù)單位要在店堂內(nèi)、菜單上公布自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料所使用的食品添加劑名稱。 昨日下午,華西都市報記者走訪了成都市9家餐飲服務(wù)單位,有兩家餐飲服務(wù)單位已經(jīng)開始公示,一家表示不知道還要公示食品添加劑,其余6家都表示店里的自制火鍋 底料、自制飲料、自制調(diào)味料沒有使用食品添加劑,不需要進行公示。 在老碼頭火鍋紅星店,公示欄寫明了火鍋底料的配料,如茴香、八角、牛油等,卻沒有相關(guān)添加劑的名稱。辦公室主任羅偉軍說,店里的火鍋底料不含添加劑,自制飲料也是鮮榨西瓜汁、玉米汁等。 蜀九香玉林店的主管李福良介紹,5月初,他們成都的10家門店都接到了總公司要求進行添加劑公示。店里的火鍋底料是由總公司統(tǒng)一進貨,不含有添加劑,也沒有自制飲料和調(diào)味料。但是,該店自覺公示了兩種食品添加劑名稱和用途:一是嫩肉晶,用于牛肉碼制;二是酵母,用于店里員工食用的饅頭。 答疑解惑 1、哪些信息需要公示? 成都市藥監(jiān)局稽查總隊李宏坤說,自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料只要有食品添加劑的必須上報備案并公示?,F(xiàn)階段各家餐飲單位正在上報備案過程中,“估計火鍋店會比較多,大型餐飲也會有所涉及?!?BR> 2、6月前沒有公示如何處理? 李宏坤說,凡未及時備案或公示的,會下令其進行整改,并加大對該餐館的監(jiān)督、抽檢力度。一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作,將會按照食品安全法進行處罰。對消費者詢問食品添加劑使用情況的,餐飲服務(wù)單位必須如實告知。 專家說法 添加劑按規(guī)定使用無害 四川省烹飪高等??茖W(xué)校食品科學(xué)系老師梁愛華說,只要在合理適用范圍、采用合理方法、使用合理劑量,食品添加劑對人體是無害的。雖然蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊等讓市民對食品添加劑“談劑色變”,但是這些東西實際上都不屬于“食品添加劑”。 梁愛華舉例說,一些鹵菜會用“紅曲粉”染色,蛋糕中一定加入了“膨松劑”?!笆称诽砑觿┦墙?jīng)過充分的毒理學(xué)鑒定的,在使用限量內(nèi)對人體是無害的?!?/P>
(華西都市報 記者王浩野 實習(xí)生張碩 攝影楊濤) |