經(jīng)營炒貨看似簡單，實則競爭激烈。

   本組報道采寫華西都市報記者侯婷婷

    成都小微食品企業(yè)生存現(xiàn)狀

    規(guī)模：共有食品企業(yè)1800家左右，其中小微食品企業(yè)超過1000家發(fā)展：近幾年小微食品企業(yè)每年以10%-15%速度增長，但每年要死掉10%左右

    小微食品企業(yè)起初大都是小本生意，僅靠自有資金，難以做大規(guī)模

    但由于從銀行貸款不容易，從民間融資成本高，這些企業(yè)一直不敢借貸，因此寧愿原地踏步

    此外，由于規(guī)模小缺乏良好的發(fā)展平臺，小微企業(yè)的員工流動非?？?，也將影響到企業(yè)的發(fā)展

    11年前，鄧光明在成都金牛區(qū)成立成都頂俏食品廠，開始做炒干貨生意，去年年底，他在金堂買了2000多平方米的廠房，準備擴大生意規(guī)模。想不到年初遇上鮮有的銷售淡季，10多名工人要發(fā)工資，而廠房還未投入生產(chǎn)……面對一系列問題，鄧光明不時想：當初選擇這個行業(yè)，是不是錯了？

    在成都，和頂俏處境相似的食品類小微企業(yè)約有1000家，這些企業(yè)老板加員工總共不超過100人。從采購面粉等原材料，到找銷售廠家，每個環(huán)節(jié)都要親力親為。忙碌一個月的收入，下月又要用于支付原料供應商貨款、廠房租金，一旦遇到生意虧損，老板將不得不奔波在籌錢路上，甚者則店鋪關門。

    他們懷著將企業(yè)做大做強的夢想，卻面臨隨時停業(yè)的困境。小微食品企業(yè)難以升級，究竟遇到哪些坎坷？華西都市報記者調(diào)查了兩家食品公司。同時，成都市食品商會副會長任偉維也就小微型食品企業(yè)生存現(xiàn)狀進行了分析。

    調(diào)查樣本：成都頂俏食品廠老板鄧光明面臨困境：現(xiàn)金交易模式，使得小微食品企業(yè)在銷售淡季和擴大生產(chǎn)時容易遭遇資金困局。

    小微食品企業(yè)淡季遭遇現(xiàn)金危機

    “當初覺得炒瓜子工藝簡單，蠻賺錢，于是選擇這個行業(yè)，沒想到這么不容易。”鄧光明嘆了口氣。

    2001年前，親戚家火熱的炒瓜子生意給鄧光明留下深刻印象，“只要有貨，就有人爭著來買?！编嚬饷髡f，印象里這個行業(yè)市場很大，于是租了1000多平米的廠房，招來10多個工人，熱火朝天地做起炒瓜子、花生生意。

    起初，由于價格實惠，鄧光明的瓜子、花生很受消費者青睞。不過，隨著消費者逐漸注重產(chǎn)品質(zhì)量，鄧光明不斷改善技術，增添新設備，源源不斷投入資金，一度欠下40多萬外債。

    雖然現(xiàn)在已有100多家客戶，但銷售渠道仍是鄧光明最擔心的問題之一，因為擴大企業(yè)規(guī)模，必須保證銷售穩(wěn)定?！叭绻蛻襞芰耍攀亲畲蟮睦щy?！编嚬饷髡f。

    去年年底，鄧光明在金堂買了2000平米的場地，總共花去300多萬元，但至今場地還沒投入使用，“錢被困在場地上，一時半會兒不能投入生產(chǎn)，這邊的生意資金短缺?！睘榇?，鄧光明不得不四處籌錢應對接下來幾個月的生意。

    對食品企業(yè)來說，大型食品企業(yè)可以向材料供應商壓貨，但小微企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模和市場份額決定了它的信譽度有限，供應商因此更愿意采用現(xiàn)金交易。這種模式，也使得小微食品企業(yè)在銷售的淡季遭遇資金難題。

    調(diào)查樣本：四川和瑞食品有限責任公司老板彭李面臨困境：生產(chǎn)環(huán)節(jié)簡單，起步容易，但低門檻導致企業(yè)吸引力不夠強，多名員工另起爐灶成為競爭對手。

    技術門檻低員工隨時另起爐灶

    成都食品業(yè)曾有傳言：電影院和KTV里的爆米花都是一個老板賣的！或許你聽了覺得這個老板肯定賺大發(fā)了。其實不然，盡管在成都做爆米花生意的企業(yè)并不多，但他們的生存狀況并不樂觀。

    四川和瑞食品有限責任公司從2004年開始做爆米花生意。老板彭李從上海爆米花市場看到商機，“只需要為客戶提供食品半成品，最后的烹制環(huán)節(jié)并不參加。”

    找來3個人合伙，投入50多萬資金后，彭李的爆米花生意開工了，將進口玉米加上糖、油以及香料，進行攪拌，隨后封袋銷售，產(chǎn)品面向酒吧、KTV、超市銷售。

    在彭李看來，做爆米花半成品，相比其他食品生產(chǎn)加工企業(yè)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)簡單很多。然而，正是因為技術門檻不高，彭李的公司不久后遇到了尷尬。

    一年后，公司業(yè)績有了起色，有員工離開，帶著技術另起爐灶。此后三年內(nèi)，陸續(xù)有四五個人離開，“曾經(jīng)的員工成了競爭對手，大家不去想怎么把產(chǎn)品做好，單想著怎樣在短期內(nèi)掙到錢。”彭李說。

    目前，成都做爆米花生意的企業(yè)不超過10家，彭李的公司算是規(guī)模較大的。彭李計劃，將自己的爆米花做出品牌，今年將擴大公司規(guī)模，但從哪里找穩(wěn)定的專業(yè)人才？

    ●專家點評

    融資貴不敢借貸 導致規(guī)模做不大

    成都市食品商會副會長任偉維稱，成都食品企業(yè)共有1800家左右，其中小微食品企業(yè)超1000家。近年，小微食品企業(yè)每年以10%-15%速度增長，但“每年死掉10%左右。”

    任偉維說，小微型食品企業(yè)起初大都是小本生意，沒有充裕的資金，想要生意順利運轉，必須采取一定融資措施。但他們的固定資產(chǎn)僅限于生產(chǎn)設備，從銀行拿到貸款比較困難，民間借貸的話，用所得盈利去換借貸，無異于借東墻補西墻，最終仍是盈利微薄。

    “小微型食品企業(yè)因此不敢借貸，規(guī)模也一直無法擴大?！比蝹ゾS說，這是個尷尬的處境。

    小微食品企業(yè)最缺穩(wěn)定的人才

    優(yōu)厚的待遇，良好的平臺，就業(yè)者想要追求的，小微型企業(yè)無一能夠滿足。成都市食品商會副會長任偉維說，小微型食品企業(yè)最缺失的是管理人才，包括市場經(jīng)營、內(nèi)部管理，這些終將影響到企業(yè)的盈利。