成都餐企 九成無上市計(jì)劃
摘要: 成都餐飲業(yè)零售總額突破320億元，增幅列全國(guó)主要城市之首 餐飲企業(yè)上市路漫漫 在成都餐飲業(yè)中，火鍋平均月薪最低。 在成都餐飲業(yè)中，火鍋平均月薪最低。 2010年成都餐飲企業(yè)平均利潤(rùn)率11.15%，盈利能力領(lǐng)先全國(guó) ...
| 成都餐飲業(yè)零售總額突破320億元，增幅列全國(guó)主要城市之首
餐飲企業(yè)上市路漫漫
在成都餐飲業(yè)中，火鍋平均月薪最低。
在成都餐飲業(yè)中，火鍋平均月薪最低。 2010年成都餐飲企業(yè)平均利潤(rùn)率11.15%，盈利能力領(lǐng)先全國(guó) 但除租金及物業(yè)成本外，其他成本費(fèi)用指標(biāo)均高于全國(guó)水平 本土餐飲企業(yè)的國(guó)際化程度不高，僅10%企業(yè)有上市計(jì)劃 和邦股份的招股書，讓海底撈再度成為熱點(diǎn)，由此引發(fā)的餐飲企業(yè)上市的話題也頗受關(guān)注。昨日，成都市美食之都促進(jìn)會(huì)披露了《2011成都餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告（2010財(cái)政年度）》，調(diào)查涉及的成都數(shù)百家餐飲企業(yè)，僅有10%的企業(yè)提出了上市計(jì)劃。 調(diào)查顯示，成都餐飲企業(yè)盈利能力領(lǐng)先于全國(guó)水平，平均利潤(rùn)率為11.15%。不過，原材料、人工等成本上漲，也在壓縮著餐飲業(yè)的利潤(rùn)。 品牌餐飲 15家企業(yè)年進(jìn)賬破億 調(diào)查顯示，2010年，成都市餐飲業(yè)零售總額突破320億元，同比增長(zhǎng)達(dá)19.9%，增幅位列全國(guó)36個(gè)主要城市之首。 “四升一降現(xiàn)象的延續(xù)，是當(dāng)前成都餐飲業(yè)的一個(gè)顯著特點(diǎn)?！弊蛉?，成都市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤說，原材料價(jià)格上漲，人工成本增加、水電氣價(jià)格上漲，房租不斷上漲，與之對(duì)應(yīng)的是企業(yè)利潤(rùn)率下降。 調(diào)查顯示，人工成本占成都餐飲企業(yè)各項(xiàng)成本費(fèi)用的22.99%，較上年提高6.99個(gè)百分點(diǎn)；能源費(fèi)7.53%，較上年提高2.53%。而原材料成本占比更是高達(dá)47.84%。除租金及物業(yè)成本低于全國(guó)水平之外，成都餐飲企業(yè)其他成本費(fèi)用指標(biāo)均高于全國(guó)水平。 成都餐飲百?gòu)?qiáng)品牌，營(yíng)收額門檻從200萬元提高到了600萬元，超過億元的企業(yè)達(dá)15家。其中，排名首位的餐飲企業(yè)，一年銷售額突破3億元。 上市計(jì)劃 近九成企業(yè)尚無打算 “微博和團(tuán)購(gòu)等已經(jīng)成為新興營(yíng)銷手段?！睋?jù)何濤介紹，折扣優(yōu)惠和贈(zèng)送優(yōu)惠券，仍然是成都餐飲企業(yè)主要的營(yíng)銷方式。不過，2010年9.87%企業(yè)選擇了網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)，7.73%企業(yè)開展了微博營(yíng)銷。 值得關(guān)注的是，本土餐飲企業(yè)的國(guó)際化程度仍然不高，謀求海外擴(kuò)張和上市的企業(yè)“意愿”不多。調(diào)查顯示，僅有10%的成都餐飲企業(yè)有上市計(jì)劃；而進(jìn)行海外擴(kuò)張的企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入的只有2.67%，有計(jì)劃的6%，大多數(shù)企業(yè)“尚無計(jì)劃”。 “去美國(guó)開店就要會(huì)說英語，還有菜品結(jié)構(gòu)需要調(diào)整。”何濤說，當(dāng)前本土餐飲企業(yè)上市很冷門，主要存在經(jīng)營(yíng)模式、國(guó)際人才的儲(chǔ)備建設(shè)、產(chǎn)業(yè)鏈條體系的支撐，以及“上市”意識(shí)等轉(zhuǎn)型的多方面因素。促進(jìn)會(huì)建議，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)海內(nèi)外餐飲行業(yè)的交流合作，加大對(duì)餐飲行業(yè)的金融服務(wù)的政策支持等。 楊霖華西都市報(bào)記者石莉芳 ●行業(yè)薪酬 廚師長(zhǎng)平均月薪近3萬 不同檔次薪酬差4倍 隨著“用工荒”的蔓延，薪酬調(diào)整成為企業(yè)招工不得不思考的問題。昨天，成都一家中高檔餐飲企業(yè)的老板屈指一算，2011年該企業(yè)給員工漲工資就多支出了1380萬元。 昨日成都市美食之都促進(jìn)會(huì)披露的《2011成都餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，也對(duì)餐飲業(yè)的薪酬進(jìn)行了分析?！爸懈邫n餐飲的薪酬待遇明顯高于大眾餐飲，特別是總經(jīng)理/總監(jiān)、總廚/廚師長(zhǎng)的薪酬最大差距在4倍以上?！睋?jù)成都市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤介紹，此次調(diào)查顯示，2010年成都餐飲業(yè)總經(jīng)理/總監(jiān)平均月薪6671元，總廚/廚師長(zhǎng)的平均月薪是5837元，服務(wù)員等一般員工是1481元。 從業(yè)態(tài)上分析，除服務(wù)員等一般員工平均月薪差距較小之外，從業(yè)人員平均月薪標(biāo)準(zhǔn)差距較大，從高到低排列依次為：中餐（社會(huì)酒樓）、賓館餐飲和火鍋。另一組數(shù)據(jù)則顯示，成都薪酬排名前三名的餐飲門店，總經(jīng)理/總監(jiān)的平均月薪高達(dá)34758元，而總廚/廚師長(zhǎng)平均月薪高達(dá)27666元。 調(diào)查顯示，成都餐飲企業(yè)營(yíng)收總額中，人工成本占22.99%，較上年增長(zhǎng)43.7%。 楊霖華西都市報(bào)記者石莉芳 |
