宏濟(jì)新路215號(hào)的香腸灌制點(diǎn)

    老成都推薦，來(lái)少陵路、玉林、曹家巷、宏濟(jì)新路……

    ●“成都年貨地圖香腸臘肉特別版”為你介紹，老成都推薦的做香腸臘肉好地方

    ●最近是腌制臘肉香腸最好的時(shí)機(jī)，因?yàn)檫@段時(shí)間的氣溫基本在10℃以下，最適宜風(fēng)干臘肉和香腸

    今年過(guò)年早，這時(shí)候如果還沒(méi)有行動(dòng)的“懶人”們，再不動(dòng)手灌香腸做臘肉，過(guò)年就吃不成香噴噴的“嘎嘎”了。最近天氣冷，好風(fēng)干，正是灌香腸做臘肉最好的時(shí)間。

    今天的“成都年貨地圖香腸臘肉特別版”就為你介紹，老成都推薦的做香腸臘肉好地方。

    推薦一：少陵路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

    家住雙楠的王莉推薦自家附近的少陵路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。“這兩天，市場(chǎng)里的肉攤都在做香腸臘肉?！彼f(shuō)，“我推薦14號(hào)攤位，老板很實(shí)在，味道也好。”

    王莉推薦的少陵路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)14號(hào)攤位，老板姓吳。這兩天正是灌香腸、做臘肉的高峰期，他的攤子上掛著顧客還沒(méi)來(lái)得及取的香腸。這兩天他要忙到下午兩三點(diǎn)才能歇口氣。剛過(guò)下午三點(diǎn)，肉攤上生意有些冷清。他說(shuō)：“灌香腸，上午來(lái)，這會(huì)兒已經(jīng)沒(méi)肉了，都灌完了。”

    老吳就像王莉說(shuō)的一樣，性格實(shí)在?！霸谖疫@兒灌香腸，不拖泥帶水的客人一律16元一斤，啰啰嗦嗦的就和其他攤子一樣，收17元。”他豪氣地說(shuō)。老吳的攤子灌香腸居多，數(shù)量多的話也能做臘肉?！白鰺熝L(fēng)味的臘肉，每斤要加收3元的材料費(fèi)?！崩蠀钦f(shuō)，“城區(qū)里不能熏，我們要專門送到鄉(xiāng)壩頭熏?！?BR>
    推薦二：玉林綜合市場(chǎng)

    玉林綜合菜市各個(gè)肉攤已經(jīng)把灌香腸做臘肉作為最大的生意對(duì)待了。各個(gè)肉攤都有一批“粉絲”。家住玉林東街的桂女士推薦了自家做香腸的51號(hào)肉攤?！白罱请缰婆D肉香腸最好的時(shí)機(jī)，因?yàn)檫@段時(shí)間的氣溫基本在10℃以下，最適宜風(fēng)干臘肉和香腸?！庇窳志C合市場(chǎng)肉類區(qū)51號(hào)攤位的李師傅說(shuō)。如果過(guò)了這個(gè)時(shí)段，香腸臘肉就無(wú)法吹干，風(fēng)味不好了?！敖衲赀^(guò)年早，好多家里香腸臘肉已經(jīng)做好了，這時(shí)候只怕都能吃了。”李師傅說(shuō)。據(jù)他介紹，現(xiàn)在做香腸的調(diào)料基本都是在超市買現(xiàn)成的，很少有人自己調(diào)制?！案鞣N品牌的調(diào)料都很全，大家也喜歡?！?BR>
    由于少有顧客做煙熏風(fēng)味的臘肉香腸，李師傅家就沒(méi)有接煙熏制品的訂單?！半S到隨做，最好上午來(lái)?！彼f(shuō)。

    推薦三：曹家巷菜市場(chǎng)

    走在鬧市區(qū)的曹家巷菜市場(chǎng)，頗有點(diǎn)到鄉(xiāng)鎮(zhèn)趕場(chǎng)的感覺(jué)。這里的肉店有十來(lái)家，這兩天灌香腸做臘肉很是熱鬧?！奥?tīng)大家說(shuō)，每家肉店的味道都可以。就看自己喜歡了?！痹诓芗蚁锊耸袌?chǎng)工作的沈阿姨說(shuō)。不過(guò)沈阿姨自己很喜歡17號(hào)劉師傅的攤位?！八业娜夂?，我平時(shí)就在這兒買肉。今年，我在這兒做了香腸，給我在涼山州的兒子寄過(guò)去?！?BR>
    劉師傅攤位上的肉是糧食豬肉?！叭夂茫喑鰜?lái)的香腸才好吃。”劉師傅說(shuō)。他

    家只灌香腸，不做臘肉?！耙雠D肉，我們也只能幫著抹調(diào)料?！彼f(shuō)。這兩天灌香腸的人多，最好趕在上午半天來(lái)，下午來(lái)的話，可能沒(méi)有肉了。他還教了兩招看糧食豬肉的小竅門：“如果豬肉肥膘厚實(shí)雪白，瘦肉細(xì)滑，那就是糧食豬肉?！?BR>
    劉師傅在曹家巷菜市場(chǎng)做生意有近20年了，附近居民都認(rèn)識(shí)他，他的牙齒缺了一塊，“你只要問(wèn)曹家巷菜市場(chǎng)的‘劉缺牙巴’，附近的人都曉得?！彼χf(shuō)。

    推薦四：宏濟(jì)新路鮮肉店

    “我們?cè)鹤永锖芏嘧舳荚谶@家灌香腸臘肉，他們家肉好?！奔易∩徎ㄐ^(qū)的張女士推薦宏濟(jì)新路215號(hào)“胖三哥放心鮮肉店”。

    這家店的臘肉香腸在這一帶頗受好評(píng)。熱情的店主劉燕把自家做臘肉的秘訣說(shuō)了出來(lái)，讓大家自己在家就能做出美味臘肉。

    劉燕的美味小貼士

    ◎醬肉選擇肥肉白、膘厚的二刀肉和五花肉為原料，去掉豬皮，切成每條約5厘米、長(zhǎng)40厘米、重約150克的長(zhǎng)條，并在肉條上刺上小洞，穿上麻繩。然后用溫水沖洗表皮，去掉肉上的污物，瀝干水分。再將調(diào)制好的調(diào)料均勻地涂抹在肉條上，放進(jìn)腌制的盆中，每2天翻動(dòng)一次，再將滲在盆底的鹽水均勻涂抹在肉條上，腌制5-6天后，將肉拿出掛上，懸掛在陰涼處風(fēng)干。半個(gè)月后，臘肉就可以食用了。

    ◎煙熏肉選擇后腿肉或前夾肉為原料，去掉豬皮，切成每條約5厘米、長(zhǎng)40厘米、重約150克的長(zhǎng)條，并在肉條上刺上小洞，穿上麻繩。放置。將鍋燒熱，直接倒入鹽和花椒，炒約20分鐘，待鍋中鹽熱并發(fā)出香味后，將炒好的花椒和鹽倒入盆中，均勻地碼在肉條上，拌入各種輔料，置于腌制的容器內(nèi)，在容器底部放置核桃殼、花生殼、柏樹(shù)枝、鋸末，點(diǎn)燃開(kāi)始熏制，在熏制的過(guò)程中，要不斷翻動(dòng)肉條，使其受熱均勻。當(dāng)肉呈現(xiàn)出黃色、水分已干即可。

    華西都市報(bào)記者陽(yáng)虹鈺曾怡攝影報(bào)道