成都市民吃羊肉湯（資料照片）

廚師拉著羊肉為一家單位送外賣
 

    華西都市報(bào)記者走訪雙流黃甲等地，打探羊肉湯的“生意經(jīng)”

    ●黃甲本地可放養(yǎng)的地方越來(lái)越少，而羊肉市場(chǎng)需求量則在增加，成本必然提高●羊要有地方圈，圈羊的房子供不應(yīng)求，租金漲了，自然收購(gòu)價(jià)就要漲

    “收到羊子沒(méi)有？”昨日中午，以麻羊聞名的成都雙流黃甲街道上，“阮老大羊肉湯店”的老板，在電話中焦急地重復(fù)著這句話。電話那頭是一名小販，正在附近一個(gè)村幫他“搜羅”更多的活羊。

    昨日，記者走訪成都地區(qū)聞名的三大羊肉湯品牌之一的黃甲，從一名小販?zhǔn)召?gòu)毛羊起，從源頭打探今年羊肉湯的“生意經(jīng)”。以黃

    甲為例，源頭起的毛羊收購(gòu)價(jià)每斤比去年漲了2元，經(jīng)過(guò)屠宰、加工等工序后，到餐桌上吃到嘴里時(shí)，價(jià)格每斤已比去年漲了20元左右。

    羊肉供不應(yīng)求可能還要漲價(jià)

    賣得歡一上午賣掉近百只羊

    昨日下午1點(diǎn)，記者來(lái)到黃甲街道。場(chǎng)鎮(zhèn)升平街附近集中多家比較大的羊肉湯店。此時(shí)，各家羊肉湯店均人滿為患。

    “我們店一上午已賣掉90多只羊。”“阮老大羊肉湯店”老板高軍說(shuō)，這兩天天氣比較冷，又趕上冬至關(guān)口，所以顧客明顯多起來(lái)。

    “不少?gòu)某啥奸_(kāi)車來(lái)吃飯的，也有來(lái)打包的，尤其是一些單位訂購(gòu)的特別多?！痹摰昀习迥镎f(shuō)，今年羊肉湯的價(jià)格比去年漲了，她的店打包價(jià)是60元/斤，到冬至這一天估計(jì)不止這個(gè)價(jià)。

    搶得兇冬至關(guān)口已無(wú)羊可收黃甲麻羊產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)羅成根說(shuō)，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶幾乎都是當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖合作社的成員，通過(guò)簽訂協(xié)議，養(yǎng)殖戶可以保證最低收購(gòu)價(jià)，每年開(kāi)春二三月份時(shí)，很多餐飲店就已經(jīng)認(rèn)購(gòu)小羊羔了，或者是其他羊肉湯店來(lái)?yè)屬?gòu)。

    如今，到了冬至關(guān)口上，光是供應(yīng)本地人都幾乎不夠，更別說(shuō)涌到這里來(lái)的成都城區(qū)的食客。毛羊更是稀缺，有些商家就自己想辦法找一些小販，希望能幫著搜羅一些，哪怕是幾只也行，但基本是無(wú)羊可收了。

    算筆賬吃羊肉每斤多掏20元

    記者發(fā)現(xiàn)，今年成都市場(chǎng)上的羊肉湯又漲了，每斤漲幅在10多元甚至20多元。記者以黃甲的一只麻羊從養(yǎng)殖到上餐桌為例算了個(gè)賬，發(fā)現(xiàn)其實(shí)從收購(gòu)最初，漲幅較去年并不大，但最終到餐桌上，顧客卻要掏更多的錢(qián)。

    每年二三月份，養(yǎng)殖戶開(kāi)始養(yǎng)殖羊羔。一般飼養(yǎng)7個(gè)月出欄，正好到了秋冬吃羊肉的季節(jié)，出欄時(shí)一般一只有80斤左右。去年農(nóng)戶的賣出價(jià)是12元/斤，今年漲到14-15元/斤。

    羅成根說(shuō)，漲價(jià)因素很多，主要是兩個(gè)：一是黃甲本地可放養(yǎng)的地方越來(lái)越少，而羊肉市場(chǎng)需求量則在增加，成本必然提高；二是羊要有地方圈，圈羊的房子供不應(yīng)求，租金漲了，自然收購(gòu)價(jià)就要漲。

    如果是商販?zhǔn)召?gòu)或轉(zhuǎn)一手屠宰，那再轉(zhuǎn)賣就要加價(jià)1元左右。100斤的毛羊可出肉56斤左右，加羊雜能有70斤，今年搭送羊頭等賣給餐館差不多二十八九元一斤。

    記者昨日從當(dāng)?shù)厣碳以儐?wèn)得知，羊肉湯多數(shù)已賣到70元/斤，并稱冬至當(dāng)天還要上調(diào)。

    羅成根說(shuō)，今年根據(jù)綜合成本上漲的因素，當(dāng)?shù)匮蛉鉁昊揪S持在70元/斤左右的水平。這也就是說(shuō)，比去年同期價(jià)格每斤漲了差不多20元。

    昨日，記者走訪了成都府青路三段的凍品批發(fā)市場(chǎng)、火車南站肉類批發(fā)市場(chǎng)等部分商家發(fā)現(xiàn)，市內(nèi)近日的羊肉價(jià)格均有上漲。

    府青路三段凍品批發(fā)市場(chǎng)一家羊雜批發(fā)部的老板說(shuō)，成都市場(chǎng)上除部分“打”進(jìn)來(lái)的簡(jiǎn)陽(yáng)、金堂等地羊肉外，大多是從西北內(nèi)蒙古、寧夏等地以及四川涼山、綿陽(yáng)等地來(lái)，以大山羊?yàn)橹?。今年的進(jìn)價(jià)較往年有小幅上漲，每斤上漲價(jià)格平均在2.5元左右。

    “這里的產(chǎn)品主要是銷往成都的菜市場(chǎng)和一些羊肉湯店鋪?！鄙碳艺f(shuō)。由于進(jìn)價(jià)在漲，成都的菜市場(chǎng)以及羊肉湯店，都跟著漲了價(jià)，上漲價(jià)格從每斤10元-30元不等。

    對(duì)于黃甲本地來(lái)說(shuō)，每年麻羊消費(fèi)需求量就八九萬(wàn)只，最近幾天每天就要吃掉幾千只，所以每年有很多成都城區(qū)的賓館、餐廳來(lái)采購(gòu)，基本上都不賣給他們，“能保住本地都算不錯(cuò)了?！庇捎诠┬枞笨谠絹?lái)越大，雖然當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會(huì)和部分實(shí)力比較強(qiáng)的商家到處“圈地”，在仁壽、重慶等地形相似地區(qū)開(kāi)辟了不少養(yǎng)殖基地，但還是跟不上增長(zhǎng)速度，明年本地羊肉湯的價(jià)格可能還要漲。

    對(duì)于成都城區(qū)的羊肉湯價(jià)格，羅成根說(shuō)“自然也是一個(gè)道理”。他認(rèn)為，一只羊要上成都市民的餐桌，要經(jīng)過(guò)養(yǎng)殖、收購(gòu)、運(yùn)輸、屠宰、冷凍、批發(fā)、加工等諸多環(huán)節(jié)，比黃甲當(dāng)?shù)亓鞒谈鼜?fù)雜，運(yùn)輸成本、店面租金等都在增加，自然以后吃羊肉湯就得再多掏錢(qián)了。

    華西都市報(bào)記者李逢春攝影楊濤