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標(biāo)題: 《老茶鋪的格局》 [打印本頁(yè)]

作者: 東籬采菊人 時(shí)間: 2011-5-25 13:19
標(biāo)題: 《老茶鋪的格局》

四川傳統(tǒng)的老茶鋪有獨(dú)特的格局和氣質(zhì)，有著與其它地區(qū)迥然不同的地域文化特色。最傳統(tǒng)的老茶鋪擺設(shè)了竹靠椅、小方桌、“三件頭”蓋碗兒、紫銅壺和老虎灶。
巴山蜀水是竹的故鄉(xiāng)，盛產(chǎn)竹。有聞名遐邇的蜀南竹海，即使在田間地頭、屋前屋后，老百姓都喜歡種竹。這樣，取材方便、用之不竭，用它來編織各種生活用具、家具，修房造屋也必不可少。我想做得最多的就是這種竹靠椅了。一般選材三年后的楠竹，這樣做成的竹椅扎實(shí)、不易生蟲，經(jīng)久耐用，可以用上幾十年。這種帶有扶手和靠背的竹椅，高矮適中，茶客想躺就躺，想坐就坐，講個(gè)舒服，進(jìn)得茶館往竹椅上一靠，堂倌便大聲打著招呼，沖上茶來。茶客半躺半坐，無須起身，稍一抬手便可以從茶桌上端起茶碗送至嘴邊，舒適自如，完全合乎人的關(guān)節(jié)屈伸，即使坐上一整天也不感到疲倦，無疑是一種享受。竹椅經(jīng)久耐用、厚重扎實(shí)，和茶客們朝夕相處、長(zhǎng)久廝磨，一把把竹椅變得岑紅古亮，泛著沉穩(wěn)的金屬般的光澤，一看，這就是一間老茶鋪了。
四川茶鋪的格局和氣質(zhì)就從竹椅就看出來了。北方包括中原的茶館往往是高方桌長(zhǎng)條凳提梁壺泡茶，正襟危坐，喝得累人寡味，主要是為了解渴，屬于“有茶無座”；廣東一帶的茶館裝潢華麗，吃早茶實(shí)際上是吃點(diǎn)心，屬于“有座無茶”，沒有休閑的味道；而四川的茶鋪 “有座、有茶”。就是那一把竹椅，也是四川茶文化的重要組成部分。坐在竹椅上，蹺著二郎腿，點(diǎn)起一根煙，瞇起眼睛，什么都可以想，什么都可以不想，簡(jiǎn)直是安逸極了！正如大作家李劼人寫道：“……如此一坐下來，身心泰然，所差者，只是長(zhǎng)長(zhǎng)一聲感嘆。”
喝茶表現(xiàn)出來的一種悠閑和灑脫，莫過于在吃茶是使用了茶具“三件頭”蓋碗兒。所謂“三件頭”，就是茶碗、茶蓋、茶船，又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人，故四川人喝茶又叫“吃蓋碗茶”。據(jù)唐李匡文《資暇錄》記載，唐德宗建中年間，西川節(jié)度使兼成都府尹崔寧之女在喝茶時(shí)，因茶杯無襯底，常常燙著手指，于是她就用木盤子來承托茶杯。為防止茶杯傾倒，又設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈固定，這就是最早的茶船了。茶船者，茶托也。進(jìn)而改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人人稱便。到后來環(huán)底花樣翻新，形狀百態(tài)，進(jìn)化為環(huán)底杯。最早是用金屬錫作茶船，我小的時(shí)候，看到大人們用的都是錫杯托、景德鎮(zhèn)的瓷碗，現(xiàn)在幾乎絕跡，即使在老茶鋪也難看見錫杯托了，都是用陶瓷燒成。一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。
蓋碗兒作為茶具的妙處，成都的老報(bào)人車輻先生從他幾十年泡茶鋪的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出三點(diǎn)：“一是碗口敞大成漏斗形，敞大便于摻入開水，底小便于凝聚茶葉；二是茶蓋可以濾動(dòng)浮泛的茶葉，濃淡隨心，蓋上它可以保暖；三是茶船子承受茶碗與茶蓋，如載水之舟，也可平穩(wěn)地托舉，從茶桌上端起進(jìn)嘴，茶船還在于避免燙手?！笨芍^精辟！的確，品蓋碗茶，韻味無窮，茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。蓋碗大小適中，茶沏好蓋上之后，很快就泡出茶味，用茶蓋輕輕兩撥，蕩去漂浮的茶葉和泡沫，將茶蓋反扣，倒入茶水，便于涼茶快飲解渴，是其妙也。品茶之時(shí)，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空，堂倌會(huì)很快過來將水續(xù)起；如果你臨時(shí)有事離去，將茶蓋扣置于竹椅之上，表示人未走遠(yuǎn)，少時(shí)即歸，留茶留座，堂倌和后來的茶客自然明白此處有人，你的座位用不著擔(dān)心了，是其一大妙也！
四川的老茶鋪之所以韻味無窮，相當(dāng)大的程度是在茶鋪中有這樣的蓋碗茶。再加上燒水用的銅壺，燒出來的水味道甜美。你想一想，幾把因歲月久遠(yuǎn)、煙熏火燎而變得痕跡斑斑、古樸厚重的銅壺放在老虎灶上，哧哧地冒著熱氣，給人一種溫暖如家的感覺，堂倌把茶碗、茶蓋、茶船在你面前一放，茶水一沖，蓋子一蓋，就天地人和了。

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