香格里拉 “尋蟹季”第八季啟幕 8位名廚聯(lián)袂打造金秋蟹宴
秋風(fēng)送爽，蟹肥正當(dāng)時(shí)，香格里拉一年一度的美食盛典 “尋蟹季 ”迎來(lái)了第八季。今年的美食推廣活動(dòng)匯集大閘蟹、膏蟹、河蟹和雪蟹四大名蟹，并特邀香格里拉的八位名廚， 聯(lián)袂打造八道金秋蟹宴佳肴。即日起至 2024 年 11 月 30 日期間，美食愛(ài)好者可在各地的香格里拉酒店，赴一場(chǎng)時(shí)令風(fēng)物之旅。
陽(yáng)澄湖和高郵湖的大閘蟹，以其鮮美細(xì)膩的蟹肉、豐盈美味的蟹膏，成為每年秋季餐桌上的不二之選。每逢九月，雌蟹的蟹黃金黃飽滿；到了十月，雄蟹的蟹膏豐盈充實(shí)?！熬糯?十雄”是自古以來(lái)公認(rèn)的最佳品蟹期， “持蟹賞菊 ”也成了江浙地區(qū)最讓人期待的美食體驗(yàn)之一。
潮汕地區(qū)的膏蟹，憑借其肥嫩的蟹肉、飽滿的蟹膏，成為南方海域的一道美食瑰寶。九月至十月，正值膏蟹的膏脂最為豐富之時(shí)。在食材須臻于鮮美的廣東，潮汕膏蟹以其肥美鮮嫩、黃滿油多的特點(diǎn)，深受饕客們的喜愛(ài)。
在北方，遼寧盤(pán)錦的河蟹則以其特有的風(fēng)味和口感贏得了眾多食客的青睞。盤(pán)錦河蟹個(gè)頭短粗厚重，肉質(zhì)鮮美，每年秋季黃滿膏肥。盤(pán)錦的鹽堿地也為河蟹的生長(zhǎng)提供了特有的微量元素，成就了盤(pán)錦河蟹鮮香肥美的口感。
此次“尋蟹季”特別引進(jìn)的俄羅斯雪蟹，也為今年的蟹宴增色不少。俄羅斯加拿大潔凈的生長(zhǎng)環(huán)境賦予雪蟹獨(dú)特的口感，其鮮甜的蟹肉和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值廣受食客推崇。
“尋蟹季”期間，食客可于當(dāng)?shù)氐南愀窭锢频昶穱L以上四款名蟹。同時(shí)，客人還可于中國(guó)大陸不同城市的酒店或在微信商城，購(gòu)買(mǎi)大閘蟹禮卡以及高郵湖王鮮記蟹卡，在家輕松享用從明澄和王鮮記的香格里拉專(zhuān)屬供應(yīng)基地直發(fā)的大閘蟹。
八位名廚結(jié)合各地時(shí)令食材與獨(dú)特烹飪技藝，創(chuàng)作的八道特色菜品包括：
香格里拉集團(tuán)區(qū)域中餐行政總廚 南京香格里拉中餐行政總廚 侯新慶
醉蟹酒釀餅：當(dāng)傳統(tǒng)與現(xiàn)代在廚房相遇，醉蟹酒釀餅便成了這場(chǎng)美食革命的見(jiàn)證者。醉蟹的 鮮美與醇厚的花雕酒香，搭配上披薩的香脆餅底、濃郁芝士和豐富的配料，侯師傅將中西美味完美結(jié)合，創(chuàng)新打造出一道令人垂涎的佳肴。
廣州香格里拉中餐行政總廚 陳國(guó)雄
蝦干膏蟹蒸肉餅：精選來(lái)自珠江三角洲的肥美膏蟹、五花肉及蝦干等優(yōu)選食材，將新鮮取出的蟹膏和塊狀的蟹腿肉均勻的平鋪在肉餅上，放進(jìn)蒸籠十分鐘，此時(shí)的肉餅充分吸收了膏蟹的鮮美，并帶有蟹汁特有的咸鮮，綴以蔥花和熱油，鮮香肥美之氣油然而生。
北京香格里拉中餐行政總廚 袁振威
蒲白汁香焗雪蟹： 以完整雪蟹殼為底，將精心剔出的雪蟹肉嵌入其中。 經(jīng)過(guò)芝士焗烤的蟹 肉，帶有濃郁的乳脂香氣，在保留了細(xì)膩滑嫩口感的同時(shí)，又多了幾分醇厚奶香的味道，帶來(lái)層層升騰的味蕾體驗(yàn)。
蘇州園區(qū)香格里拉中餐行政總廚 朱文光
蟹粉芙蓉松鼠桂魚(yú)：新鮮的桂魚(yú)，經(jīng)過(guò)巧妙的刀工和特色的烹調(diào)技藝，口感鮮嫩酥脆；手拆 的陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹粉與芙蓉完美融合，口感香滑濃郁。兩者相遇，讓人回味無(wú)窮。
廈門(mén)香格里拉中餐行政總廚 曹萬(wàn)舟
八寶糯米蒸膏蟹：將煸炒過(guò)的干貝絲、蝦干、豬肉絲、干香菇等加入蒸熟的糯米飯中，充分?jǐn)嚢杈鶆虿⒎湃胝艋\，和膏蟹一起蒸 20 分鐘后，海產(chǎn)品的咸鮮之味與膏蟹完美融合，滲入每一粒米飯當(dāng)中。這道佳肴味道豐富多樣，同時(shí)米飯粒粒分明，飯?bào)w蓬松且富有嚼勁，鮮香味美，令人垂涎欲滴。
哈爾濱松北香格里拉中餐行政總廚 蒲凡超
酸湯蟹脆餅佐鱘鰉魚(yú)籽醬：精選當(dāng)季鮮活肥美的盤(pán)錦河蟹，搭配以潔白如玉、質(zhì)地柔韌的鱘鰉魚(yú)筋和鮮活虎蝦蝦泥制成的肉餅，煎制后香氣四溢，鮮香爽滑，口感彈牙，再點(diǎn)綴素有“軟黃金”之稱(chēng)的魚(yú)籽醬。顆顆分明的魚(yú)籽醬在舌尖粒粒爆開(kāi)，在口中宛如海浪拂過(guò)，鮮上加鮮，帶來(lái)美妙的舌尖體驗(yàn)。
上海浦東香格里拉怡海日本料理主廚 吳?？?/strong>
醋味雪蟹配冷湯：選用多款當(dāng)季時(shí)蔬搭配海鮮木魚(yú)湯一起熬制，冰鎮(zhèn)后食用，清爽、開(kāi)胃。 搭配雪蟹腳和海膽更能突出清爽口感中帶出的甘甜和鮮味。
長(zhǎng)春香格里拉中餐行政總廚 丁瑞林
盤(pán)錦蟹粉八珍盒：精選吉林八種山珍菌類(lèi)及盤(pán)錦稻田河蟹，蒸煮后拆出蟹肉，與美味山珍一 起炒制。蟹的鮮甜味及山珍的清香味，充分吸收，相互融合，再釀入蟹蓋中，涂裹面包糠，低溫炸制，使其表皮酥脆，內(nèi)部多汁。 山珍與蟹肉相互包裹，香氣撲鼻。
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